TASCHE DI PASTA SFOGLIA CON CICORIA RIPASSATA, SALSICCIA E GUANCIALE

Ingredienti per 4 tasche

- 275 gr di pasta sfoglia già pronta rettangolare
- 600g di cicoria 
- 250 g di salsiccia tipo zampina
- 8 fette di guanciale tagliato sottilmente
- 2 pomodori di pendula
- peperoncino
- cipolla e aglio

Preparazione

- Pulite e tagliate la cicoria. Fatela bollire in acqua ben salata per almeno 15 minuti.
- Scolatela e fatela raffreddare
- In una terrina di cotto mettere olio, cipolla tritata, del peperoncino tritato e mezzo spicchio d'aglio. Sfumare il tutto utilizzando un mezzo mestolo di acqua di cottura delle cicorie.
- Quindi unire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti.
- Sfumare sempre con l'acqua di cottura delle cicorie.
- Unire le cicorie ed i due pomodorini, salare e tenere la fiamma bella viva. Fare assorbire tutta l'acqua in eccesso fino ad ottenere un preparato non acquoso.
- Prendere la pasta sfoglia e dividerla in 4 parti.
- Foderare l'interno di ciascuna tasca con due fette di guanciale, adagiare il preparato di cicorie e salsiccia e richiudetele unendo molto bene i bordi
- Potete spennellare con un uovo la superficie delle tasche se volete una patina più colorata e croccante
- Riponete in forno per circa 15/20 minuti a 180 °.

PAPPARDELLE AL RAGù BIANCO DI PORCINI

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di porcini
- 200g di pappardelle di grano duro
- 200g di carne macinata suino (o mista)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 carota triturata
- 1/4 di dado vegetale
- 1/2 bicchiere di bianco
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato
- Pepe bianco

Procedimento

- Pulire e tagliare i porcini
- Triturare la carota e soffriggerla con olio e aglio
- Quindi soffriggere la carne macinata e tirarla con il vino bianco
- Evaporato il vino lasciamo cuocere la carne per qualche minuto quindi aggiungere i nostri porcini ed il quarto di dado che useremo al posto del sale
- Lasciamo cuocere e nel frattempo cuociamo le nostre pappardelle avendo cura di scolarle perfettamente al dente
-  Appena pronte mantechiamole nel ragu di carne e porcini unendo la panna da cucina ed una noce di burro
- Pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente
- Accompagnare rigorosamente con del buon vino!

ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

POLPETTONE AL BURRO

polpettone al burro e carciofi

Ingredienti:

600g di carne macinata mista
2 uova
200g di parmigiano grattugiato
100g di prosciutto cotto a fette
2 carciofi
100g di mozzarella
pangrattato circa 100g
pepe
sale
50g di burro
10 dl di latte

Procedimento:
- Preparare il composto aggiungendo alla carne macinata, due uova intere, il parmigiano grattugiato, il goccio di latte, sale e pepe, e il pangrattato avendo cura di lasciarne un pò. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Precedentemente, avremo cura di preparare i nostri carciofi di ripieno. Dopo averli mondati, rosoliamoli in padella con un goccio di olio, aglio e un pizzico di sale. Terminata la cottura lasciamoli raffreddare.
- Posizioniamo il nostro composto di carne su della carta forno ed al centro riponiamo il ripieno: prima le fette di prosciutto cotto, poi la mozzarella a tocchetti ed infine i nostri carciofi. Quindi, richiudiamo bene il tutto aiutandoci con la carta forno (basterà arrotolarla su se stessa ed il gioco è fatto!) e compattiamo con le mani.
- Terminiamo spennellando con dell'uovo, cospargendo con pangrattato e mettendo sopra i cubetti di burro.
- In forno a 180° per circa 40 minuti. Tagliarlo solo quando ben freddo!

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 500g di cime di rapa già pulite
- 1 spicchio d'aglio
- 10g di alici in scatola
- 80g di tonno in scatola
- 1 sacchetta di nero di seppia

Procedimento:
- Lessare in abbondante acqua salata le cime di rapa fino a quando non saranno morbide, quindi scolarle con una spumarola avendo cura di non gettare l'acqua di cottura
- Far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e le alici precedentemente scolate
- Appena il soffritto sarà pronto e le rape ben scolate fate rosolare per due minuti nel soffritto le rape taglizzandole finemente con il coltello così da renderle sminuzzate. Dunque aggiungete il tonno sgocciolato ammorbidito con la punta della forchetta
- A questo punto lessate la pasta nella stessa acqua di cottura delle rape, scolatela al dente e quindi mantecatela nel soffritto, rompete la sacchetta di nero di seppia e mescolate bene.
- Servite accompagnando il tutto con una buona Vernaccia di San Giminiano.

ARANCINI SORPRESA

INGREDIENTI PER 12 ARANCINI

- 350g di riso per timballi (arborio)
- 3 tuorli d'uovo
- 150g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 100g di salsiccia
- 80g di tonno
- una manciata di capperi
- pepe
- cipolla 
- pomodoro concentrato
- olio per friggere (semi di mais)
- pangrattato e un uovo per la panatura

Procedimento
- Lessare il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare
- Appena raffreddato aggiungere i tre tuorli d'uovo, il parmigiano, la bustina di zafferano e mescolate bene
- Preparare il condimento interno: da una parte soffriggere in olio e cipolla la salsiccia privata del budello contenitivo e condirla con un pò di pepe e del pomodoro concentrato
-Per il ripieno tonno e capperi basterà scolare il tonno, lavorarlo con la forchetta ed aggiungere i capperi
- A questo punto fare delle palle con le mani umide di acqua e inserire all'interno un cucchiaio di condimento. Realizzare dunque 12 arancini, sei con un condimento base carne e sei con quello al tonno.
-Realizzate le palle impanate passandole prima nell'uovo e successivamente nella farina e friggetele in abbondante olio bollente

INSALATA DI GRANO ESTIVA

GRANO "SARACENO"

Indumenti e tradizioni del passato trovano spazio sempre nel baule della nonna. Sistemando casa, l'afa ci rintrona il cervello e dopo la doccia dando l'acqua alle piante del giardino già si suda dinuovo. I pomodori secchi? Diamine! Quest'anno quasi li dimenticavo, insieme alla raccolta delle more ed alla colorazione della stanza di Emma. Giallo come i suoi sorrisi e blu come il cielo di questo agosto. Tutta la Puglia esplode, tutta la Puglia diventa salento, magicamente dai cartelloni pubblicitari esce tutto il meglio del nostro terreno bagnato da due mari e solcato da una sola speranza: tornare sempre e comunque verso il mare. In bicicletta ci porteremo la piccola quando potrà sorridere con gli occhi e decidere dove andare. Fa troppo caldo per cucinare, ma alla fine il sud è cucina e famiglia.

Ingredienti:

- 200g di grano
- 1 uovo sodo
- 1 patata lessa
- 4 pomodorini pachino
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 melanzana piccola grigliata
- 1 zucchina piccola grigliata
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva pugliese

QUICHE LORRAINE IN SCIROPPO DI ANANAS

QUICHE LORRAINE IN AGRODOLCE

Ricetta della Quiche Lorraine in sciroppo di ananas

Ingredienti:

- 350g di pasta brisee
-150g di pancetta
- 150 ml di panna da cucina
- 3 uova intere
- sale
- ananas in barattolo e 1 cucchiaio di sciroppo

Procedimento:

- Stendere la pasta brisee in uno stampo grande o come fatto da noi in stampini mono porzione
- Foderare lo stampo con carta forno e stendere sopra la pasta punzecchiandola con la forchetta
- Far cuocere nel frattempo la pancetta rendendola croccante e  posizionarla sul fondo della pasta brisee
- Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e la panna da cucina, quindi versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l'interno
- Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti
- Appena sfornata tagliate una rondella di ananas a tocchetti e posizionateli al bordo della quiche, poi spennellate sulla superficie un pò di bagna di ananas (ovvero lo sciroppo)

TORTINO GRATINATO DI VERDURE E PESCE SPADA

TRIONFO TERRA E MARE

 Ingredienti per un tortino:

- 1 patata
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina
- 1 trancio di pesce spada piccolo
- 1 gamberone 
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 1 cucchiaio di parmigiano
- olio extra vergine di oliva
- timo
-1 uovo
-1 cucchiaio di farina
-aglio, menta, paprika dolce

Procedimento

- Tagliare la patata a rondelle sottilissime
- Tagliare la melanzana a metà e ricavarne un disco abbastanza sottile il resto invece tagliarlo a cubettini fini
- Tagliare la zucchina a cubettini
- Sbollentare la patata tagliata per un minuto nell'acqua bollente salata quindi scolarla e farla raffreddare
- Nel frattempo friggere la rondella di melanzana panandola nella pastella con uovo e farina.
- Cuocere i tocchetti di melanzana e zucchina in padella con olio, aglio ed un pizzico di sale e farli rosolare a fiamma sostenuta così da renderli un pò croccanti. Quindi aggiungere delle foglioline di menta per profumare.
- Fatto questo, con tutti gli ingredienti tiepidi e rassettati, componiamo il nostro tortino adagiando in un coppapasta sullo strato inferiore le rondelle di patate a cui seguiranno, uno strato di verdurine a tocchetti, il trancio di pesce spada a crudo, un altro strato di verdurine a tocchetti (zucchina e melanzana), il disco di melanzana fritto e lo strato di chiusura con le restanti rondelle di patate.
 - Prepariamo un mix di pangrattato, parmigiano, timo, paprica ed un pizzico di sale e cospargiamolo sulle patate superiori; quindi, impaniamo anche il nostro gamberone posizionandolo sulla sommità del notro tortino.
- Quindi un goccio d'olio a terminare il tutto ed in forno a 200° (grill acceso per gratinare) per 15 minuti.

VERDURE E PESCE DEL NOSTRO MONDO

PANINI DI BUFALA SU LETTO DI PANE TOSTATO DI ALTAMURA

PENSIERO PER L'ESTATE

Oggi non ho voglia di cucinare. Oggi ho voglia di riscoprire alcune cose semplici, gli odori della Murgia che sposano l'estate come mi è capitato spesso di fare con Tonino durante i concerti ad Altamura sulle poesie di Rocco Scotellaro. In quel caldo estivo, il pane fragrante e le mozzarelle si univano insieme meglio che mai. Oggi dinuovo riscopro questo splendido semplice insieme, andando a scoprire tutta la bontà che racchiude e magari esaltandolo con qualche nota dolce come il melone. Il sole di questi giorni invoglia a riposare sotto un limone che spesso perde i suoi frutti al suolo, riscaldati da un sole arso di suo e stesi su chianche pallide ambrate giusto dall'afa. Tipico ritratto della nostra splendida Puglia.

Per i panini occore

- 4 mozzarelle di bufala campana fresca
- fettine di melone rosa
- prosciutto crudo dolce
- pane di Altamura da tostare
- olio extravergine di oliva pugliese

SAPORE DI TERRA PUGLIESE

FIORI DI ZUCCA "IRRESISTIBILI"

Ricetta dei fiori di zucca "irresistibili"

Ingredienti per 12 fiori di zucca:

- 12 fiori di zucca
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina per friggere
- un bicchiere scarso di birra
- pizzico di sale
- 150g di ricotta
- 150g di prosciutto Praga
- una manciatina di timo
- olio extra vergine di oliva


Procedimento:

- Pulire e mondare i fiori di zucca
- Preparare la pastella unendo 2 uova intere più 1 bianco, la farina, la birra poco alla volta e mescolando il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto leggero e semiliquido
- Preparare il ripieno unendo il tuorlo dell'uovo avanzato con la ricotta, il prosciutto tagliato finemente e la manciatina di timo tritato.
- Aggiustare di sale ed iniziare a riempire i nostri fiori di zucca avendo accortezza di chiuderli bene girando le punte
- Quindi passarli nella pastella, friggerli e mangiarli di gusto. Buon appetito!

PENNE SEMPLICI CON FUNGHI, SALSICCIA E POMODORINI

penne semplici con funghi e salsiccia

Ricetta delle penne semplici con funghi e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di penne rigate
- 300g di funghi misti
- 1/4 di dado per brodo
- 150g di salsiccia mista
- 4 pomodorini pachino
- prezzemolo
- aglio

Procedimento:

- Pulire i funghi misti con un canovaccio umido, privandoli di eventuali residui di terra
- Quindi tagliarli ed adagiarli in una pentola con dell'olio e dell'aglio appena soffritto
- Farli cuocere, e non appena iniziano a tirar fuori acqua in eccesso, aggiungere il quarto di dado
al posto del sale
- Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla grossolanamente con le mani
 dunque aggiungerla nella pentola dei funghi ed alzare un pò la fiamma così da accentuarne la cottura
- Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi, li aggiungeremo a fine cottura così da lasciarli quasi freschi
- Mettiamo le penne a lessare in abbondante acqua salata ed appena pronte scoliamole, dunque passiamole nella padella dei funghi e saltiamo il tutto aggiungendo a questo punto anche i pomodorini ed il prezzemolo tritato finemente
- Due tre minuti di mantecatura saranno sufficienti ad amalgamare il tutto. Ricordiamoci, se non lo abbiamo già fatto, di eliminare lo spicchio d'aglio e di aggiungere una macinata di pepe nero.

ROTOLI CON RIPIENO DI SALSA AL TONNO E RICOTTA

ROTOLI CON RIPIENO (che il mio cagnolino ama ma non può mangiare)

La Ricetta dei Rotoli con ripieno di salsa al tonno e ricotta

Ingredienti

per 2 rotoli :

4 uova
sale q.b.
15 g parmigiano grattugiato

per il ripieno :

200 g di tonno
1 cucchiaio di capperi
qulache foglia di prezzemolo
200 g ricotta
3 cucchiai di maionese
1 pizzico di sale


Procedimento
- Sbattete le uova con una forchetta, aggiungete il sale e il parmigiano.

- Friggiamo due frittate in una padella del diametro di 25 cm e riponiamole, quando saranno pronte, su un foglio di carta d'alluminio.

- In un frullatore inserire il tonno, i capperi e il prezzemolo; in un secondo momento aggiungere la ricotta, la maionese e un pizzico di sale. Continuate a frullare finchè il composto non sarà ben amalgamato.

- Spalmiamo il nostro composto sulle frittatine e arrotoliamole. Avvolgiamolole, quindi, nel foglio di carta d'alluminio. Lasciamole riposare in frigo per 2 ore.

- Tagliamole a fettine sottili prima di servirle.

ROTOLI DI NATALE

PITTULE PUGLIESI ALLA PIZZAIOLA

PITTULE DI CASA MATILDE

Ricetta delle pittule pugliesi alla pizzaiola

Ingredienti.

- 500g di farina per pizze
- acqua tiepida q.b.
- 10g di sale
- 25g di lievito di birra
- 3-4 acciughe
- 4 pomodorini
- una manciata di capperi
- una decina di olive nere snocciolate

Procedimento:

- Setacciare la farina in una coppa capiente
- Nel frattempo sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida
- Aggiungere l'acqua con il lievito sciolto nella farina e iniziare ad impastare con una mano fino
a formare una pasta morbida ed elastica
- A questo punto aggiungere un pò di sale e continuare a lavorare la pasta dal basso verso l'alto raggiungendo una consistenza molto elastica (lavorazione 10 min con energia)
- Coprire la pasta e lasciarla riposare al caldo fino a quando non raggiunge il doppio della sua dimensione
- Nel frattempo prepariamo il ripieno in una ciotola unendo a crudo capperi, acciughe, tonno, olive nere snocciolate, pomodorini piccoli. Versiamolo all'interno della nostra pasta a termine lievitazione e mescoliamolo dunque passiamo alla frittura.
- Scaldiamo l'olio d'oliva extravergine e aiutandoci con un cucchiaio e bagnandoci le dita con un pò di acqua formiamo delle palline e lasciamole scivolare nell'olio bollente e abbondante
- Appena le nostre pittule si saranno dorate togliamole dall'olio e scoliamole
- Servirle molto calde come antipasto delle feste.

PITTULE ALLA PIZZAIOLA PER LE FESTE

TAGLIATELLE CON CARCIOFI E GAMBERI

CARCIOFI E GAMBERI

Ricetta delle tagliatelle con carciofi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di tagliatelle fatte a mano
- 200g di gamberi
- 3 carciofi puliti
- olio, sale, pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

- Versare in una pentola un goccio d'olio d'oliva con dell'aglio
- Fare insaporire quindi dopo aver tagliato i carciofi puliti (per pulirli dobbiamo privarli delle foglie esterne dure e tagliare le estremità e le spine centrali) riporli a soffriggere con un pizzico di sale
- Farli cuocere allungando se necessario con un goccino d'acqua tiepida
- Appena cotti mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata
- Nel frattempo aggiungiamo i gamberi puliti anch'essi al condimento, e facciamoli scottare per pochi minuti, il tempo che rilascino la salsina contenuta all'interno.
- Dunque scoliamo la pasta e saltiamola in padella con il condimento cospargendo con una spruzzata di pepe bianco.
- Non dimentichiamo di togliere lo spicchio d'aglio!!!

CAVATELLI CON FAGIOLI E COZZE

Cavatelli con fagioli e cozze cotti in pignata

Ricetta dei cavatelli con fagioli e cozze

Ingredienti per 3 persone

- 300g di cavatelli freschi
- 1 tazza e mezzo di fagioli secchi
- odori (sedano, carota, alloro)
- goccio di salsa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 1 kg di cozze nere
- 3 pomodorini
- prezzemolo
- peperoncino

Procedimento:

- Procediamo con la cottura dei fagioli cannellini mettendoli a riposare in acqua fredda per tutta la notte
- Il giorno seguente possiamo sciacquarli e scolarli e metterli in una pignatta di terracotta ricoperti d'acqua tiepida
- Mettiamoli a cuocere a fuoco basso con un coperchio e eliminiamo con un cucchiaio la schiuma che si formerà
- Aggiungiamo gli odori, ovvero alloro, sedano e carote (anche goccio di salsa). Salare quanto basta.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a quando i fagioli saranno morbidi.
- Aggiungere a fine cottura l'olio fresco e lasciare riposare.
- Aprire a fuoco vivo le cozze dopo averle pulite e sciacquate. Privarle del guscio e recuperare il liquido filtrandolo con un colino
- Preparare dunque un tegame con olio, aglio ed i tre pomodorini. Soffriggerli, quindi aggiungere le cozze, qualche cucchaio di liquido recuperato (quanto basta, occhio alla salatura!!!) e versare il tutto nella pignatta con un pizzico di peperoncino.
- Lessare dunque i cavatelli in acqua abbondante salata e a cottura quasi ultimata mantecarli nella pignatta per 2 minuti a fuoco vivo
- Cospargere di prezzemolo e servire caldo. ù

CAVATELLI IN PIGNATTA CON FAGIOLI E COZZE

CARCIOFI RIPIENI

Ricetta dei carciofi ripieni

Carciofi ripieni di Matilde

Ingredienti per 3 persone:

- 6 carciofi medio/grandi
- 4 patate grandi
- 1/2 litro di brodo
- 3 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- 50g di pan grattato
- prezzemolo
- olio extravergine

Procedimento:

- Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure e delle spine (possiamo recuperare i gambi tagliandoli nelle parti morbide a tocchetti)
- Preparare la pastella unendo le uova sbattute, un pizzico di sale, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, un filo d'olio ed amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo
- Nel frattempo apriamo a mo di rosa i carciofi e riempiamoli al centro con la pastella aiutandoci con una forchetta
- Terminata questa operazione prepariamo le patate pelandole e tagliandole a tocchettoni
- In una teglia da forno versiamo un filo d'olio e disponiamo i nostri carciofi con le patate, il tutto a crudo
- Cospargiamo con un'altra spolverata di pangrattato e parmigiano quanto basta e copriamo con il brodo fino a coprire le patate
- Riponiamo in forno a circa 180° facendo una cottura di circa mezzora con la copertura della stagnola e una successiva mezzora senza copertura così da permettere la gratinatura

Rientro a casa 

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E GAMBERI

Risotto con zucca gialla e gamberi

risotto zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- 250g di zucca gialla pulita
- 1 litro ca. di brodo vegetale
- 150g di gamberi sgusciati
- una manciatina di timo
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva

Procedimento:

- Preparare il brodo vegetale e tenerlo a fuoco basso
- Nel frattempo fai imbiondire la cipolla tagliata finemente e inizia a tagliare la zucca gialla a cubetti
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo la zucca e saliamo leggermente, quindi lasciamo andare a fuoco moderato fino a quando non sarà completamente sfaldata. Allunghiamo di tanto in tanto con il brodo vegetale. Questa operazione potrebbe durare circa 10-15 min
- A questo punto versiamo il riso e facciamolo ben tostare, quindi procediamo come con un normale risotto allungando con il brodo poco alla volta e mantenendo una fiamma moderata.
- Verso fine cottura versiamo i nostri gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti facendoli mantecare pochi minuti
- Completiamo il piatto con una leggerissima manciatina di timo che esalta il sapore dei gamberi e della zucca.

risotto autunnale perfetto anche per le feste

ARROSTO CON I FUNGHI

Aspettiamo davanti alla porta che qualcuno dia un segno. Un odore forte proviene dalla cucina, rumori veloci e netti battono sulla tavola, Renè avrà portato anche oggi il suo povero animale cacciato e da tutta la casa si impartiscono le direttive per cucinarlo in fretta per la signorina. La signorina ha solo cibi di prima scelta, animali freschi di giornata, verdure e primizie di stagione, è una nobile lei e tutto le si confà. Adesso Adele taglia le verdure sul suo grande pianale di legno pieno di strisce e solchi profondi della mannaia, quante puerpere ha nutrito prima di rigarsi le mani in questa cucina.


Ricetta dell'arrosto con i funghi

ARROSTO CON I FUNGHI

Ingredienti per 2 persone:

- 500g di polpa di bovino scelta
- 300g di funghi champinions (ma potete optare anche per altre qualità)
- 1/2 litro di brodo classico
- un bicchiere di vino rosso
- alloro, rosmarino, pepe nero in grani
- olio extravergine
- mezzo cucchiaio di farina

Procedimento:

- Prepariamo il nostro pezzo di carne lasciandolo marinare per circa due ore in una ciotola con il bicchiere di vino rosso, una manciatina di pepe in grani, l'alloro e il rametto di rosmarino.
- Ricopriamo con un canovaccio e a metà macerazione giriamo il pezzo di carne così da farlo macerare uniformemente
- Terminato il tempo scoliamo molto bene la carne e riponiamola in un piatto ad asciugare mentre nel frattempo prepariamo una casseruola con un filo di olio
- Adagiamo nella casseruola unta di olio la carne e mettiamola a rosolare a fiamma molto viva maneggiandola accuratamente per evitare che possa bucarsi e perdere così liquido.
- Facciamola rosolare da un lato e dall'altro facendo formare una leggera crosticina che manterra all'interno tutti i succhi
- A questo punto possiamo abbassare la fiamma e procedere con la cottura a fuoco moderato e coperchio allungando di tanto in tanto con una mestolata di brodo
- Laviamo e tagliamo i nostri funghi e dopo circa 10 minuti mettiamoli a cottura insieme all'arrosto
- Continuiamo allungando con il brodo e dopo circa un'ora mezzo cucchiaio di farina nella salsina così da renderla meno brodosa e più vellutata e densa
- Dopo circa un'oretta di cottura l'arrosto è pronto e possiamo procedere estraendolo e tagliandolo a fette sottili e cospargendolo con la salsina ai funghi

ARROSTO AUTUNNALE CON FUNGHI

PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI

Guardi la strada e pensi quanto diavolo è lunga questa regione. Si...la più lunga di tutta la nazione, e pensi quanto monotono sembri il paesaggio...ma non è così. Dopo poco ci si accorge che ci si trova proprio in mezzo a qualcosa di diverso, proprio quando quasi si sta uscendo da un luogo. Il tempismo non è proprio la nostra dote migliore in certi casi. Comunque, in questo, eravamo già molto lontani dalla meta di partenza e forse tra un pò avremmo dovuto fermarci a fare rifornimento. E' proprio in quei posti che la gente come noi sogna e corre quindi i rischi maggiori. Rimasi in macchina ed un occhio era incatenato e non si apriva. Sognai che la destinazione che stavamo inseguendo fosse solo quella nella mia testa...

LA 25a ORA

Ricetta delle penne alla crema di peperoni

PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI

 Ingredienti per 2:

- 200g di penne rigate
- 2 peperoni piccoli (o uno grande)
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1/2 litro di brodo vegetale
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- origano
- tabasco
- aglio

Procedimento:

1. Pulire i peperoni e tagliarli a dadini quindi farli soffriggere con olio e aglio (che toglieremo subito)
2. Allungare la cottura a fuoco medio con il brodo vegetale fino a quando i peperoni non saranno cotti
3. Nel frattempo pulire le foglie di basilico e metterle da parte
4. Appena i peperoni saranno pronti metterli nel mixer con i due cucchiai di parmigiano, olio quanto basta, le foglie di basilico, l'origano ed una spruzzata di tabasco
5. Frulliamo il tutto e prepariamo le penne mettendole a lessare in abbondante acqua salata
6. Condiamo la pasta con la crema di peperoni saltando per un minuto in padella a fuoco alto

PEPERONI GIALLOROSSI