RICETTA DEL RISO ALLA CANTONESE

Domani è un giorno importante, finalmente si parte per l'Umbria. Una regione così bella e affascinante di questi tempi ed in questa stagione...dicono sia misteriosa e carica di atmosfera mistica, avvolta com'è da natura vorace e alture impenetrabili. Dove si beve un vino carico di sapori forti, sembra quasi sangue caldo che scorre ancora nelle vene ed alle vene vuole ritornare. E le case pietrose e dinoccolate su scale sempre più ardue da percorrere al ritorno la sera, con il vento un pò freddo, già di questi tempi, e la sciarpa che nel caldo di casa sembra sempre prematura. Ed invece no! Per questo inventano i loro vini scuri e le loro leccornie norcine piene di sapori tartufati e sapidi. Indimenticabile sarà questo viaggio, questo è il mio augurio, dall'uggioso paesaggio che scorgo dalla mia finestra questa domenica mattina...


Ricetta del riso alla cantonese

RISO ALLA CANTONESE ALLE PRIME ARMI

Ingredienti per 2/3 persone:

- 200g di riso a chicco lungo
- 1 uovo grande
- 100g di prosciutto cotto tagliato spesso
- 150g di pisellini
- mezzo litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva (LO PREFERIAMO ALL'OLIO DI SEMI)
- 1/2 cipolla
- salsa di soia q.b.

Procedimento:

1. Portiamo l'acqua a bollore, saliamola e lessiamo il riso per circa un quarto d'ora senza girarlo (ricordiamoci che se il riso non viene mai girato non si attaccherà alla pentola, differentemente se per sbaglio lo dovessimo girare anche solo una volta, allora dovremmo continuare a girarlo di tanto in tanto!)
2. Appena il riso sarà cotto scoliamolo e mettiamolo da parte
3. Nel frattempo prepariamo il condimento mettendo in una pentola un filo di olio e la mezza cipolla a soffriggere
4. Appena imbiondita versiamo i pisellini e cuociamoli lentamente allungandoli di tanto in tanto con il brodo vegetale
5. In una antiaderente a parte prepariamo un uovo strapazzato (basta sbatterlo con la forchetta!), saliamolo e mettiamo anch'esso da parte.
6. Tagliamo a cubettini il nostro prosciutto cotto
7. Non appena i pisellini saranno cotti e teneri possiamo concludere questo semplice piatto andando a mischiare i nostri ingredienti.
8. Aggiungiamo ai pisellini il riso, il prosciutto a cubetti e l'uovo strapazzato e saltiamo in padella a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo della salsa di soia in quantità variabili (dipende dai nostri gusti)
9. Direi che non resta che portare a tavola e gustare questo piccolo angolo d'oriente...

RISO MADE IN MY HOME

RICETTA DEGLI INVOLTINI PRIMAVERA

Nella scuola dove vado sono tutti bambini misti. I colori si sprecano ed anche i tagli degli occhi e dei capelli, solo le canzonette che ascoltano ed i divetti della tv li accomunano. Sembra difficile riuscire a capire se quando facciamo lezione sia proprio chiaro tutto, anzi delle volte mi accorgo degli sguardi straniti dei ragazzi, che mai come in quei momenti, nello sfotto ad un professore un pò tonto, diventano tutt'uno unendosi nei risolini e nelle prese in giro. Infondo so che mi sbeffeggiano un pò e che quando do qualche compito in più mi dicono male e si girano sgarbatamente, ma è così la forza della loro età. Li rende forti e fragili che non si riesce mai a dire in fondo un vero no.

ZHANG YIMOU

La ricetta degli involtini primavera

INVOLTINI PRIMAVERA FATTI A CASA

Ingredienti per 23 involtini (circa):

Per la pasta wanton:

- 250g di farina 00
- 1 uovo
- circa 100 ml di acqua tiepida

Per il ripieno

- 5 carote
- 3 coste di sedano
- 10 foglie di verza
- 1 cipolla grande (o due piccole)
- 100g di germogli di soia
- 1/2 litro di brodo vegetale
- olio di semi

- salsa di soia (oppure agrodolce) per servire

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la pasta wanton. Mettiamo a fontana la farina e rompiamo al centro l'uovo.
2. Sbattiamolo con la forchetta incorporando la farina poco alla volta.
3. Iniziamo a lavorare l'impasto energicamente aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a quando l'impasto non diventerà omogeneo e sodo (più lo lavorate e meglio è!).
4. Avvolgetelo in un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
5. Nel frattempo tagliate tutte le verdure alla julienne e mettetele a soffriggere possibilmente usando un wok (così da mantenerle sempre belle sode) altrimenti anche un'anti-aderente andrà bene.
6. Fatele cuocere allungando di tanto in tanto con il brodo.
7. Quando saranno pronte spegnete e travasate le verdure in un contenitore così che si freddino.
8. Nel frattempo stendiamo la pasta wanton con la nonna papera fino all'ultimo giro (otterremo una pasta estremamente liscia e sottile).
9. Tagliamola a quadrettoni abbastanza grandi ed iniziamo ad aggiungere il ripieno ormai raffreddato.
10. Per chiuderli sarà semplicissimo, basterà stendere il ripieno per lungo ed arrotolarli su se stessi. Quindi piegare le estremità ed aiutarsi con dell'acqua per far si che si attacchino bene.
11. Mettere a scaldare abbondante olio di semi ed iniziare a friggere i nostri involtini fino a quando non saranno appena dorati ( si friggono in brevissimo tempo!)
12. Servire accompagnando con della salsa di soia e della salsa agrodolce.

INVOLTINI PRIMAVERA BIS