BAVARESE TRE CIOCCOLATI

Ingredienti

- 500ml di latte
- 10g di vanillina
- 4 tuorli
- 160g di zucchero semolato
- 100g cioccolato bianco
- 100g cioccolato al latte
- 100g cioccolato fondente
- 200g di panna fresca
- 4 fogli di colla di pesce
- decorazione a piacere (io ho usato dei bastoncini di cioccolato)

Procedimento

- Portare il latte a bollore con la vanillina. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle unire il composto di tuorli e zucchero mescolare ottenendo una crema fluida ed omogenea ( non si addensa come ci si aspetterebbe da una crema tradizionale)
- Lasciare per qualche minuto i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi appena ammorbiditi strizzatele bene.
- Togliere la crema dal fuoco ed unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino al loro completo assorbimento.
- Il composto va diviso adesso in tre parti uguali (saranno le singole basi dei nostri strati).
- Sciogliete i tre cioccolati separatamente a bagnomaria e lasciateli raffreddare un pò, quindi unite ogni singola tipologia di cioccolato ad una base di composto.
- Adesso preparare la panna montata con l'aiuto di uno sbattitore elettrico ottenendo un composto spumoso e soffice.
- Incorporate la panna ai tre composti.
- Procuratevi uno stampo per torte (io ho usato uno stampo da plumcake ottenendo così una mattonella, ma vanno benissimo anche mini stampi) o di una qualsiasi forma voi desideriate ed iniziate a versare il primo strato di crema al cioccolato e riponete in congelatore per circa 20 minuti.
- Procedete con il secondo strato di cioccolato e riponete in congelatore nuovamente per 20 minuti.
- Terzo ed ultimo strato di nuovo in congelatore per almeno un'ora.

Per la conservazione

COME STACCARE LA BAVARESE DALLO STAMPO???
Semplice. Immergetelo per 15 secondi in acqua bollente e si staccherà immediatamente!

E' molto importante toglierlo dal congelatore almeno un quarto d'ora prima di consumarlo, ricordatevi che non è un gelato e la cremosità  e la consistenza sono fondamentali.

Potete conservarlo per circa 3/4 giorni in congelatore.

Ricetta dei biscotti al cioccolato

Ingredienti per circa 25 biscotti

- 100g di cioccolato fondente
- 140g di farina
- 80 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 60g di burro
- 50g di mandorle sgusciate
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Procedimento

- Sbollentare le mandorle e pelarle. Quindi metterle in forno a tostare per qualche minuto a 200°.
- Fatele raffreddare e poi trituratele rendendole polvere in un mixer.
- Portate il burro a temperatura ambiente.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte.
- Unite in una terrina zucchero, farina, le mandorle spolverizzate, il pizzico di sale e la vanillina.
- Mescolate il tutto con le mani ed unite cioccolato, tuorlo d'uovo e burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Disponete la pasta su una spianatoia e con il mattarello stendete la pasta per uno spessore di un centimetro circa (non meno!)
- Con un taglia biscotti (o anche un bicchiere rovesciato) fate i biscotti fino ad esaurimento della pasta
- Mettete in forno preriscaldato a 190° per TASSATIVI 10 minuti non meno ne di più (pena la bruciatura)
- Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto quindi spolverizzate con zucchero a velo.

TORTINO AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 5 tortini:

- 200 g cioccolato bianco
- 80 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g farina per dolci
- 1 pizzico di vanillina
- cioccolato amaro in polvere q.b.

Procedimento:

- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), appena sciolto aggiungi il burro e continuare a sciogliere. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Montare l'uovo intero con uno sbattitore elettrico, appena spumoso aggiungere a pioggia lo zucchero a velo, la farina ed il pizzico di vanillina.
- Unire i due composti precedentemente realizzati e amalgamarli fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Imburrare le formine (per chi ama un contrasto amaro spolverizzare sul fondo del cacao in polvere) e versare il composto.
- Infornare a 180° per 16/17 minuti (tempo tassativo se si vuole ottenere il cuore cremoso).

BROWNIES

Ricetta per 16 brownies:

Ingredienti:

- 100 g farina 00
- 100g di burro
- 150g di cioccolato fondente
- 125g di zucchero semolato
- 2 uova
- 70g di noci (facoltative)

Procedimento:

- Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente e fare raffreddare
- Sbattere in una tazza le due uova con una forchetta
- Versare le uova nel composto freddato di burro e cioccolato e mescolare molto bene
- Quindi aggiungere a pioggia farina e zucchero (e le noci per chi le volesse) continuando a mescolare
- Mettere il composto in una teglia non molto alta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

BUON NATALE!!!

MUFFINS CIOCCOLATO E RICOTTA

Ingredienti:

- 250g farina 00
- 100g cioccolato fondente
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 80ml latte
- 70g burro
- 120g zucchero
- 125g di ricotta

Procedimento

- Come sempre unire gli ingredienti secchi tutti insieme: farina, zucchero, lievito
- In un'altra ciotola unire i liquidi: latte, uova, burro sciolto.
- A questo punto unire i liquidi ai secchi e mescolare.
- Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a scaglie e la ricotta.
- Riempire gli stampini e metterli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
- Spolverare con zucchero a velo.

Torta soffice per riciclare gli albumi avanzati

Questa torta è davvero perfetta per riciclare gli albumi avanzati in cucina che spesso non sappiamo come utilizzare. Questa torta è stata una vera sorpresa, infatti a dispetto del suo aspetto semplice e poco pretenzioso si è rivelata ottima soprattutto per la colazione mattutina e tra l'altro conservata in forno spento coperto mantiene bene 2/3 giorni.

Ingredienti

- 4 albumi
- 150 g di farina
- 150g di burro
- 150g di zucchero

Procedimento:

- Sciogliere il burro in pentolino e lasciarlo raffreddare
- Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi (ricordate le regole: freschissime di frigo, contenitore quasi ghiacciato, un pizzico di sale, tutto perfettamente asciutto!)
- Frullare il burro con lo zucchero
- Unire la farina setacciata lentamente
- Al termine inserite gli albumi mescolandoli dal basso verso l'alto.
- Mettere il composto delicatamente nello stampo ricoperto di carta forno e mettere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti
- Al termine spolverizzare di zucchero a velo

BRIOCHES

Ingredienti:

- 500g di farina 00
- 25g di lievito di birra
- 180g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 220 ml di latte
- 80g di burro
- 2 uova

Procedimento

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido
- In una ciotola unire insieme 300g della farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro sciolto, la vanillina
ed un pò del latte con il lievito disciolto all'interno.
- Iniziare ad impastare nella ciotola, cercando di amalgamare al massimo gli ingredienti.
- Quindi passare sulla spianatoia ed utilizzare i restanti 200g di farina per continuare ad amalgamare l'impasto aggiungendo il latte rimasto poco alla volta fino ad esaurimento di entrambi.
- Quando l'impasto raggiungerà una consistenza liscia, omogenea ed elastica riponetelo in una ciotola coperta e lontana da fonti di vento.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Passato il tempo dividere il panetto in sedici parti e formare delle pallottole
- Disponete la carta forno sopra la placca e disponete i panetti ben distanziati a gruppi di quattro. Spennellateli con il tuorlo dell'uovo e cospargeteli di granella di zucchero
- Lasciate lievitare per altri 50 minuti circa
- Infornate adesso in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Quindi sfornate e cospargete di zucchero a velo.
- Servite con accompagnamento o di crema o di marmellata e bon apetit!

PANCAKE ALLE MELE

Ingredienti:

- 200g di farina
- 30g di burro
- un pizzico di sale
- 50g di zucchero
- 220ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 mela

Procedimento:

- Unire i secchi (farina, zucchero, lievito e pizzico di sale)
- A parte sbattere l'uovo con il burro ed il latte
- Unire il composto liquido a quello secco e mescolare
- Quindi aggiungere la mela precedentemente triturata (io l'ho sminuzzata a mano ma potete usare anche il mixer elettrico o la grattuigia a fori larghi)
- Far riposare il composto per almeno mezz'ora coperto con la pellicola e NON IN FRIGO
- Imburrare la pentola antiaderente e versare la crema con un mestolo
- Cuocere e girare quando inizieranno a comparire le bollicine
- Impilare i pancake e servirli con una spolverata di zucchero a velo e in accompagnamento nutella, miele o marmellata a piacere...

FROLLE CON CREMA E PINOLI

frolle con crema pasticcera calde

Ingredienti:

- Manciata di pinoli
- Zucchero a velo vanigliato
Per la frolla
- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale


Per la crema

- 80g di zucchero
- 60g di farina
- 2 tuorli
- 200 cl di latte
- scorza di limone 

Per il procedimento della pasta frolla potete leggere questo post
Nel frattempo preparare la crema pasticciera
Uniamo i rossi allo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la farina a filo e nel frattempo mettiamo a scaldare il latte con una scorzetta di limone. Appena il latte sarà giunto quasi ad ebollizione versarlo nel composto e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando non si otterrà la densità desiderata. Appena pronta mettere a freddare la crema.
Stendete la frolla e con un coppa pasta circolare sagomate le nostre frolle. Farcitele con la crema freddata e chiudetele con le aperture verso il basso. Mettetele in forna a 180° per 30 minuti e appena sfornate cospargetele di pinoli e zucchero a velo vanigliato.

CROSTATA CON RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti:

Per la frolla:

- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale


Per il ripieno:
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero
- 2 rossi d'uovo
- 2 bianchi d'uovo montati a neve ferma
- 8 amaretti sbriciolati
- 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
- 50g di cioccolato in scaglie
- 50g di granella di mandorle


Procedimento:


Per il procedimento della frolla potete leggere questo post dove viene spiegato il procedimento della frolla, che essenzialmente è sempre uguale ( fino al punto 7)


Non appena avrete preparato la vostra frolla dedicatevi al ripieno:


- Stemperate la ricotta ed amalgamatevi lo zucchero. Nel frattempo riponete nel congelatore il contenitore vuoto nel quale monterete i bianchi d'uovo
- Quindi aggiungete i rossi d'uovo al ripieno con in successione: gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie, le mandorle e l'Amaretto di Saronno, al termine unite i due rossi d'uovo per amalgamare il ripieno.
- Preparate i bianchi montati a neve riponendoli nella ciotola perfettamente asciutta e tirata fuori dal frizer (deve restarci qualche minuto non di più!), aggiungete un pizzico di sale e quindi iniziate a montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una neve fermissima e compatta. 
- Aggiungete questa neve ferma all'impasto di ricotta incorporandola dal basso verso l'alto con movimenti delicati
- Sulla pasta ben stesa e riposta nella teglia versate il composto e ricopritelo con le strisce di pasta frolla e un pò di granella di mandorle rimasta, quindi subito in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti!
* Per fare gli amaretti fatti in casa, in questo post trovate la ricetta

CASTAGNACCIO

Castagnaccio pre natalizio per chi come me adora le castagne

RICETTA DEL CASTAGNACCIO

Ingredienti:

-400g farina di castagne
-400g di latte
-150g burro sciolto
-3 uova intere
-7 cucchiai di zucchero
- aroma all'arancio
- pinoli e uvetta q.b.
- 50g cacao in polvere
-1 busta di lievito vanigliato
- zucchero a velo e rametto di rosmarino

Procedimento:
- Setacciare la farina di castagne con il lievito ed aggiungere tutti i componenti secchi della ricetta, ovvero: cacao in polvere e zucchero
- Quindi aggiungere anche le componenti umide mescolando sempre accuratamente: latte, aroma d'arancio ed infine le uova intere una per volta ed il burro sciolto
- Dopo avere messo in ammollo per qualche minuto in acqua tiepida l'uvetta scolatela e strizzatela e unitela all'impasto insieme ai pinoli
-Imburrate una teglia di almeno 24cm di diametro e mettete la torta a cuocere in un forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti
- Appena il dolce si sarà freddato cospargetelo di zucchero a velo e decorate con un rametto di rosmarino verdissimo

* Un consiglio: per staccare con facilità il dolce ricordatevi di non farlo freddare nella teglia ma di iniziare a staccarlo pochi minuti dopo l'uscita dal forno
Invece, la decorazione con lo zucchero a velo vanigliato va fatta sempre quando il dolce è bello freddo altrimenti lo zucchero si scioglierà...Buon appetito!

CHEESECAKE CON MARMELLATA E GOCCE DI CIOCCOLATO

CHEESECAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ricetta della cheesecake con marmellata e gocce di cioccolato

Ingredienti:

- 250g di mascarpone
- 250g di ricotta mista
- 90g di burro morbido
- 3 uova intere
- 100g di biscotti secchi sbriciolati
- 70g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- qualche amarena di decorazione
- cioccolato da sciogliere a bagnomaria

Procedimento:

- Sbriciolare in una ciotola, molto grossolanamente i biscotti secchi. Di solito con le mani va bene
- Nel frattempo far ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzettoni. Quindi, amalgamarlo con i biscotti sbriciolati utilizzando sempre una mano
- Inumidire la carta forno e riporla sulla teglia quindi, aiutandosi con un cucchiaio, stendere la base di biscotti della nostra cheesecake. Assicuriamoci l'uniformità e il livellamento, non è fondamentale lo spessore.
- Adesso prepariamo il ripieno in un mix dove metteremo insieme la ricotta, il mascarpone, la bustina di vanillina, lo zucchero e le 3 uova. Mescoliamo a velocità elevata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
- Adesso versiamola sulla base di biscotto e riponiamo in forno preriscaldato a 170° circa per un'ora.
- Appena freddata cospargiamola di marmellata (in questo caso io ho usato quella di ciliegie, ma potete usare quella che preferite). Quindi decoriamo con delle amarene sciroppate ricoperte di cioccolato sciolto a bagnomaria.
- Conservare in frigo per qualche ora e servire fresco dopo che il dolce avrà raggiunto la giusta consistenza.

CHEESE CAKE CON CILIEGIE E AMARENE

TORTA DI RICOTTA E MANDORLE CON FROLLA AL CIOCCOLATO

frolla con ricotta e mandorle al cioccolato

Torta di ricotta e mandorle con frolla al cioccolato

Ingredienti per la frolla:

- 250g di farina
- 50g di cacao amaro in polvere
-1 uovo+1 tuorlo
-100g di zucchero
- 150g di burro

Ingredienti per il ripieno:

- 250g di ricotta mista (o di mucca)
- 2 cucchiai scarsi di zucchero
- scaglie di cioccolato e mandorle (ca. 50g)
- 1 tuorlo

Procedimento:

- Mettere la farina a fontana insieme al cacao, aggiungere il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale ed impastare velocemente con la punta delle dita.
- Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno per un'ora
- Appena pronta, stenderla con un mattarello aiutandosi con un foglio di carta forno
- Imburrare e infarinare la teglia e riporre la frolla punzecchiando con una forchetta. Ricordiamoci di lasciare alti i bordi!!!
- Prepariamo il ripieno unendo la ricotta setacciata con lo zucchero, l'uovo e le scaglie di cioccolato e mandorle (potete fare anche delle varianti, a seconda dei vostri gusti)
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, riporlo sulla frolla livellando. Chiudere così i bordi e ricoprire la parte superiore con delle scaglie di mandorle.
- Mettiamo in forno preriscaldato la nostra torta a 180° circa per 45 minuti /1 ora
- Lasciamo così raffreddare il nostro dolce e successivamente decorare con una glassa al cioccolato fondente sciolta per qualche minuto a bagnomaria.

FROLLA AL CIOCCOLATO

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI PUGLIESI

CARTELLATE TRADIZIONALI 

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI PUGLIESI (ricetta di Matilde)


Ingredienti

- 1 kg di farina
- 150g di olio d'oliva extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- un pizzico di sale
- 100g di zucchero
- 1o 2 cucchiai di rum
- chiodi di garofano, cannella e noce moscata in polvere (facoltativi)
- olio per friggere (arachidi con una aggiunta di olio d'oliva)
- 700g di miele mille fiori
- decorazioni di zucchero, manciatina di mandorle, manciatina di pinoli

Procedimento

- Setacciare la farina in una coppa capiente ed aggiungere i 150g di olio d'oliva. Lavorare questi ingredienti con una mano per cinque minuti
- Aggiungere a questo punto lo zucchero, il vino caldo, il rum e per chi le volesse le spezie ridotte in polvere e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
- Spostare sulla spianatoia l'impasto e lavorarlo per qualche minuto ancora, quindi tagliarne una porzione e coprirne il resto con un canovaccio umido per non farlo essiccare
- Adesso iniziamo a passare alla nonna papera i singoli pezzi volta per volta fino all'ultimo giro, così da ottenere una pasta molto sottile che taglieremo a strisce di lunghezza 20 cm circa e larghezza di 2 cm circa con la nostra rondellina zigrinata
- Con la punta delle dita congiungiamo gli orli a mo di fiocchetti e arrotoliamo l'intera fascetta su se stessa come una girella
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta
- Adesso prepariamo una teglia da frittura con l'olio di oliva unito all'olio di semi
- Quando raggiunge la temperatura giusta immergiamo qualche scorzetta di mandarino per dare aroma e iniziamo a friggere le nostre cartellate poco per volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell'olio
- Attenzione a maneggiarle con cura per evitare che si sfaldino e riporle in una coppa con molta carta assorbente così da risultare molto secche (ricordate di cambiare spesso la carta assorbente)
- Al termine della frittura passiamo alla decorazione preparando il miele mille fiori e sciogliendolo in un tegame alto
- Immergiamo nel miele caldo le nostre cartellate da ambo i lati e tiriamole fuori posizionandole su dei piatti di portata. Ripetiamo l'operazione fino al termine delle cartellate
- Finiamo la decorazione con pinoli e pezzetti di mandorla e decorazioni di zucchero colorate.


- Per realizzare i Purceddruzzi basta tagliare la pasta delle cartellate a forma di gnocchetto e seguire il procedimento identico di decorazione e preparazione

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI

CROSTATA CON CREMA,RICOTTA E GIANDUIA

CROSTATA CON GIANDUIOTTI

Ricetta della Crostata con Crema, Ricotta e Gianduia

Ingredienti :

Per la pasta frolla

- 300 g di farina "00"
- 200 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 buccia di limone tritata
- 1 pizzico di sale

 Per il ripieno 

- 2 uova
- 30 g di farina "00"
- 70 g di zucchero
- 350 g di ricotta
- 1 manciata di uvetta
- 10/12 gianduiotti

Procedimento

1. Impastate velocemente gli ingredienti indicati per la pasta frolla fino a formare una palla.

2. Copriamo la pasta ottenuta con la pellicola e facciamola riposare in frigo per un' ora.

3. Prepariamo la crema sbattendo con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfie e spumose. A questo punto aggiungiamo la ricotta e l'uvetta.

4. Tagliamo a pezzettini piccoli i gianduiotti e uniamoli alla crema. Mescolaliamo il composto con un cucchiaio di legno.

5. Stendiamo una parte della pasta frolla ottenuta e conserviamo il resto per decorare la nostra crostata. Imburriamo una tortiera a cerniera da 24 cm circa. Aiutandoci con un mattarello stendiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera. Bucherelliamo con una forchetta la base della nostra crostata.

6. Versiamo il composto di ricotta, uvetta e gianduia sulla pasta e livelliamo la crema con un cucchiaio di legno.

7. Con la pasta frolla rimasta possiamo formare delle striscioline sottili per decorare la superficie della crostata.

8. Infornare il tutto in forno caldo a 170° per 30/35 minuti.

9. A cottura ultimata sforniamo la crostata, lasciamola raffreddare un quarto d'ora e spolveriamo infine con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON CREMA, RICOTTA E GIANDUIA

TORTA CHATEAU ALL'ANANAS E PANNA

TORTA CHATEAU ALL'ANANAS E PANNA

Ricetta della Torta Chateau all'ananas e panna

Ingredienti:


Per il pan di spagna 

- 150g farina con agenti lievitanti
- 5 uova
- 150g di zucchero
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale

Per la crema

- 80g di zucchero
- 60g di farina
- 2 tuorli
- 200 cl di latte
- scorza di limone 

- 250g di ananas sciroppate

Per la panna

- 250g di zucchero a velo
- 500 ml di panna da montare

Procedimento

1. Fare il pan di spagna. Separiamo i rossi d'uovo e riponiamoli in una ciotola con lo zucchero. Sbattiamoli con uno sbattitore elettrico finchè non diventano spumosi.
2. Mentre si fa questo procedimento aggiungere tutta la farina a filo alla quale abbiamo aggiunto la vanillina ed il pizzico di sale.
3. Ad impasto omogeneo metterlo in una teglia da circa 24 cm ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

4. Sfornare ed aspettare che si freddi. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
5. Uniamo i rossi allo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Aggiungiamo la farina a filo e nel frattempo mettiamo a scaldare il latte con una scorzetta di limone.
7. Appena il latte sarà giunto quasi ad ebollizione versarlo nel composto e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando non si otterrà la densità desiderata.
8. Appena pronta mettere a freddare la crema.

RETAGGI DI UN AUTUNNO MORBIDO

9. A pan di spagna freddo possiamo tagliarlo in due dischi eliminando la crosta superiore che utilizzeremo come granella, sbriciolandola a mano oppure nel frullatore.
10. Bagnamo il disco inferiore abbondantemente con lo sciroppo delle ananas e spalmiamo la crema.
11. Sopra la crema disponiamo l'ananas tagliato a cubettoni quindi ricopriamo con il disco superiore bagnando anche questo con il succo d'ananas rimanente

12. Montiamo la panna con lo zucchero a velo fino a che non sarà a neve fermissima.
13. Quindi ricopriamo il nostro dolce aiutandoci con una siringa per decorazioni o una saccapoche.
14. Finiamo il tutto cospargendo con la granella precedentemente sbriciolata e riponendo il dolce in frigo a freddare.

PANNA E MIMOSE

CIAMBELLA DI MELE E BANANE TROPPO FACILE

"Lo stadio è gremito, milioni di fans sono accorsi da tutte le parti del mondo per vedere il loro idolo. Le ragazze piangono e si strappano i capelli mentre entra in scena e si avvicina al microfono.
Per l'occasione indossa il suo completo migliore: pantaloni attillatissimi, giacca sgargiante con i 'catarifrangenti'. E' bellissimo, come sempre, bello e maledetto come Jeff Buckley. 
Ecco le prime note della sua canzone. C'è il boato. Il pubblico è in delirio ormai.
E da tutte le parti dell'arena una folla senza confini inneggia per lui un coro..........VALERIO E' PRONTOOOOO!!!!"

......Si Mamma, adesso vengo......

CIAMBELLA MELA E BANANA

Ricetta della ciambella di mele e banane troppo facile

CIAMBELLA TROPPO FACILE

Ingredienti:

- 240g di farina
- 3 uova
- 180g di zucchero
- 100 ml di latte
- 80g di olio d'oliva
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 banana 
- 1 mela
- 1 pizzico di sale
- 1/2 limone

Procedimento:

1. Prepariamo subito la frutta tagliandola a pezzi e cospargendola di succo di limone così da non farla annerire quindi mettiamola da parte
2. Procediamo con il composto sbattendo le uova ed unendovi lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
3. Incorporiamo dunque la farina setacciata precedentemente mischiata al lievito ed al pizzico di sale
4. Continuando a mescolare (possiamo avvalerci anche di uno sbattitore elettrico) incorporiamo a filo prima il latte e dopo l'olio
5.  Prepariamo lo stampo da forno imburrandolo ed infarinandolo quindi versiamo il composto ottenuto
6. Posizioniamo la frutta a pezzi sopra il composto cercando di non lasciare molti spazi vuoti
7. Mettiamo in forno a 170° per 45 minuti
8. Dunque sfornare ed appena fredda servire!!!

CIAMBELLA MELA E BANANA

BISCOTTI ALLA MARMELLATA

L'autunno anzitempo bussa alla nostra finestra, anche oggi. Apparenza il sole, apparenza le nuvole rade. Il pomeriggio si trasforma sempre nel crocevia del miglior autunno che respira già di funghi porcini e vino rosso. Non c'è più spazio per i nostri calici dorati fatti d'estate e vento di scirocco, quando si guardava il mare abbracciare la scogliera e il profumo dei gamberi arrostiti sulla brace sposava le frizzanti note fruttate del nostro vermentino. Non adesso, non per i prossimi giorni; prepareremo nel caldo delle nostre cucine solo dolcezze che portano via il sapore della salsedine, anzitempo...

SCOGLIERA CON RICORDI DI QUESTA ESTATE

Ricetta dei biscotti alla marmellata

BISCOTTI DI FILOMENA ALLA MARMELLATA

Ingredienti:

- 250g di farina
- 125g di zucchero
- 125g di burro
- 1 uovo
- succo di limone o amaretto
- pizzico di sale
- confettura di albicocche (o gusto a scelta)

Procedimento:

1. Unire farina setacciata e zucchero e disporre il tutto a fontana
2. Sbattere al centro della fontana l'uovo, il burro a pezzetti ed il pizzico di sale
3. Amalgamare l'impasto velocemente con la punta delle dita
4. Appena sarà diventato compatto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 1h
5. Passata l'ora tiriamo fuori dal frigo la pasta e stendiamola con il mattarello aiutandoci con un pò di farina e lasciandola dell'altezza di circa mezzo centimetro
6. Utilizziamo delle formine da biscotti per dare le forme che desideriamo (noi abbiamo usato fiori e cuori)
7. Stendiamo della confettura (noi in questo caso utilizzeremo quella fatta in casa di albicocche) e copriamo con uno strato di pasta 
8. Quindi spennelliamo la superficie dei biscotti con del succo di limone o in alternativa dell'amaretto e iniziamo ad infornare in forno preriscaldato a 180/200° per circa 15 min adagiando i nostri biscotti su carta da forno
9. L'odore sarà come sempre il nostro migliore avviso di cottura!

BISCOTTI ALLA MARMELLATA

RICETTA DELLA CONFETTURA DI PRUGNE

Si camminava molto ai tempi, prima ancora che si fosse finito il sentiero già si erano percorsi molti chilometri. In fila, le maestre del tabacco andavano a lavoro con le mani punzute dalle foglie un pò spinose ed erano maestre anche nel conteggio. Mia nonna mi raccontava spesso di questa tradizione che ti faceva uscire dalla miseria e per questo che girò la Puglia e si incontrò in tarda età con la tranquilla vita di famiglia. Ma i primi anni che la allontanarono da Melendugno, la portarono qui, nella luce colorata dello jonio e la quiete lascio lo spazio alle lunghe strade percorse senza scarpe, con le mani doloranti e lo sguardo accecato dal sole. Notte nonna, notte...

 Ricetta della confettura di prugne

confettura di prugne

Ingredienti:
- 1 kg di prugne nere
- 300g di zucchero
- mezza mela

Procedimento:

1. Tagliare le prugne e mischiarle con lo zucchero
2. Farle riposare un quarto d'ora
3. Adesso metterle sul fuoco, aggiungere la mezza mela e  farle cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti
4. Toglierle un attimo dal fuoco e frullare il composto con un frullatore ad immersione
5. Rimettere dunque sul fuoco e lasciare andare la nostra confettura mescolandola per un'ora e mezza circa
6. Nel frattempo facciamo bollire i contenitori di vetro, mettiamoli a scolare ed asciughiamoli
7. Appena avremo spento la nostra confettura di prugne possiamo immediatamente travasarla nei contenitori, quindi possiamo chiuderli ermeticamente e capovolgerli così da eliminare l'ossigeno.
8. La nostra confettura, appena freddata è già pronta da mangiare.

BREAKFAST E COCCOLE

CROSTATA CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E MANDORLE

Il profumo antico delle cose spesso esce fuori dalle pareti. Le nostre case del sud con le stanze grandi, spesso infilate, perchè non esisteva alcuna forma di riservatezza, tutto era di tutti, zie zitelle e nonne insieme con i nipoti. I malpensanti credono ancora che viviamo con le bestie in casa, ma non è così. I nostri cassettoni colmi, di ricami, di ricordi fatti a mano, che passano di generazione in generazione. Ingialliscono, e nessuno ha il coraggio di usarli per paura che la macchia rossa possa togliere il candore del mai usato. Sono fatte per essere mostrate a nipoti e figlie troppo inesperte, che non conoscono il sapore della cecità precoce, e delle mani bucherellate di notte sotto una luce sempre troppo flebile. Loro hanno interesse per gli smalti delle unghie, ed oggi ancora, per le nuove diavolerie della tecnologia, figuriamoci il passato. Per loro, forse, questo odore di antico corredo somiglia più al colore della fuga dalla provincia...

IL CASSETTONE DEL PASSATO

Ricetta della Crostata con confettura di albicocche e mandorle

CROSTATA DI MANDORLE E ALBICOCCHE

Ingredienti:

Per la frolla:

- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- confettura di albicocche quanto basta
- una manciata di mandorle spellate

Procedimento:

1. Facciamo subito la frolla mischiano la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e dispondendo il tutto a fontana e facendo il classico buco al centro
2. Aggiungiamo l'uovo intero e il burro precedentemente ammorbidito e fatto a pezzetti
3. Impastiamo molto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo e formiamo dunque una palla
4. Avvolgiamola nella pellicola e riponiamola in frigo a riposare per almeno 1h
5. Passata l'ora tiriamo la pasta fuori dal frigo, stacchiamone una piccola parte che ci servirà per fare le striscioline e stendiamola su una spianatoia infarinata aiutandoci con le mani e successivamente con il mattarello
* Se non siete molto pratici con il mattarello avvolgete la pasta schiacciata con le mani tra due fogli di carta forno e standetela con il mattarello. In questo modo sarà più facile stenderla perchè non si attaccherà nulla, altrimenti ricordate di infarinare bene il mattarello e le mani.
6. Appena ottenuto lo spessore desiderato spostate la pasta nella teglia da forno (23-24cm). Potrete aiutarvi sollevandola con la carta forno. Quindi bucherellatela con una forchetta così da ossigenare il tutto.
7. Stendere anche la pasta messa da parte per le striscioline e operare nello stesso modo della precedente senza però bucherellare nulla
8. Quindi è arrivato il momento di farcire la crostata con abbondante confettura di albicocche, deporre a griglia le striscioline di pasta frolla, spennellare con il tuorlo d'uovo le striscioline e cospargere il tutto con la manciata di mandorle precedentemente spellate*
*Come spellare le mandorle? 
E' semplice. Le lasciate in ammollo per qualche secondo in acqua bollente quindi le scolate ed appena si freddano un pò le potrete spellare molto facilmente. Quindi fatele asciugare bene (o abbrustolendole in forno oppure se avete tempo mettetele al sole) e sono pronte per essere usate. In questo caso potete lasciarle intere oppure triturarle molto grossolanamente.
9. Mettiamo la nostra crostata in forno caldo preriscaldato a 160°/180° per circa 45 min ed appena l'odore invade la nostra cucina direi che è pronto!

CROSTATA RETTANGOLARE