LINGUINE CON NERO DI SEPPIA, SALMONE E CAVIALE ROSSO

Spaghetti al nero di seppia, salmone e caviale

Ricetta delle linguine (o spaghetti) al nero di seppia con salmone e caviale

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di linguine o spaghetti
- 1 sacchettina di nero di seppia (o nero di seppia confezionato)
- 150g di salmone in trancio (o in alternativa affumicato o confezionato)
- 1 vasetto di uova di lompo rosse
- prezzemolo, cipolla e olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco macinato grossolanamente

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali quindi tagliarlo a cubettoni
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata
- Mettere nella pentola in cui salteremo la pasta dell'olio con della cipolla tagliata finemente quindi scottare il salmone sfumandolo con del vino bianco
- Appena sarà cotto ma ancora umido spegnere e cospargere con una manciata di pepe. Lasciamo riposare.
- Scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella rompendo la sacchettina di nero di seppia al momento ed aggiungendo due cucchiai di caviale rosso ed il prezzemolo tritato finemente
- Mantecare e servire ben caldo con un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna.

BISCOTTI ALLA MARMELLATA

L'autunno anzitempo bussa alla nostra finestra, anche oggi. Apparenza il sole, apparenza le nuvole rade. Il pomeriggio si trasforma sempre nel crocevia del miglior autunno che respira già di funghi porcini e vino rosso. Non c'è più spazio per i nostri calici dorati fatti d'estate e vento di scirocco, quando si guardava il mare abbracciare la scogliera e il profumo dei gamberi arrostiti sulla brace sposava le frizzanti note fruttate del nostro vermentino. Non adesso, non per i prossimi giorni; prepareremo nel caldo delle nostre cucine solo dolcezze che portano via il sapore della salsedine, anzitempo...

SCOGLIERA CON RICORDI DI QUESTA ESTATE

Ricetta dei biscotti alla marmellata

BISCOTTI DI FILOMENA ALLA MARMELLATA

Ingredienti:

- 250g di farina
- 125g di zucchero
- 125g di burro
- 1 uovo
- succo di limone o amaretto
- pizzico di sale
- confettura di albicocche (o gusto a scelta)

Procedimento:

1. Unire farina setacciata e zucchero e disporre il tutto a fontana
2. Sbattere al centro della fontana l'uovo, il burro a pezzetti ed il pizzico di sale
3. Amalgamare l'impasto velocemente con la punta delle dita
4. Appena sarà diventato compatto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 1h
5. Passata l'ora tiriamo fuori dal frigo la pasta e stendiamola con il mattarello aiutandoci con un pò di farina e lasciandola dell'altezza di circa mezzo centimetro
6. Utilizziamo delle formine da biscotti per dare le forme che desideriamo (noi abbiamo usato fiori e cuori)
7. Stendiamo della confettura (noi in questo caso utilizzeremo quella fatta in casa di albicocche) e copriamo con uno strato di pasta 
8. Quindi spennelliamo la superficie dei biscotti con del succo di limone o in alternativa dell'amaretto e iniziamo ad infornare in forno preriscaldato a 180/200° per circa 15 min adagiando i nostri biscotti su carta da forno
9. L'odore sarà come sempre il nostro migliore avviso di cottura!

BISCOTTI ALLA MARMELLATA

FARFALLE CON PESTO DI RUCOLA, NOCI E GAMBERI

Michele era entusiasta. Ormai la laurea era arrivata, adesso tutti lo avrebbero chiamato dottore, almeno per 24 ore...Rideva felice mentre offriva da bere ad i suoi parenti, che lo sappiamo, quando si tratta di mangiare e bere a sbafo non si fanno problemi anche se si tratta, come in questo caso, di festeggiare la sua prossima disperazione. Lo sapeva, certo. Aveva visto che fine avevano fatto i suoi amici Francesco e Dario, come la vita dopo gli aveva sbattuti per terra e non ci si rialza mica così facilmente quando sei convinto che la vita in realtà va bene se porti a casa i compiti fatti per tempo. Ma oggi non ci penseremo e tutti faremo finta che sia un grande traguardo che cambierà tutto. Infatti, tutto diventerà molto diverso e vivere diventerà la giungla di cui parlano i romanzi.


Ricetta delle farfalle con pesto di rucola, noci e gamberi

FARFALLE CON PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di farfalle
- un mazzetto di rucola
- 10 noci
- 100g di code di gambero
- olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- aglio
- sale e pepe


Procedimento:

1. Lavare la rucola ed asciugarla bene, pulire le code di gambero e metterle da parte, sgusciare le noci
2. Nel frattempo prepariamo il pesto di rucola mettendo nel mixer rucola, sale, olio e aglio e le noci.
3. Nel frattempo mettiamo la pasta a lessare in abbondante acqua salata
4. Prepariamo una padella con pochissimo olio e riversiamo i gamberi facendoli tirare pochissimo con un goccio di vino bianco ed a fiamma alta
5. Appena la pasta sarà pronta, scoliamola al dente e mantechiamola con i gamberi aggiungendo il pesto di rucola e noci 
6. Se vogliamo possiamo aggiungere una spolverata di pepe e servire

FARFALLE E PAPILLONS

MILLERIGHE CON MELANZANA E CODE DI GAMBERO AL PROFUMO DI BASILICO

Non fu indicata la destinazione per arrivare a Pietrapertosa ma Luca la strada la conosceva molto bene. Non era la prima volta che ci arrivava e l'adrenalina questa volta era diventata così forte che guidava con ansia per arrivare prima. Era già in volo, da tutta un'estate. Ma erano quei sei secondi che voleva sentire sulla pelle, dinuovo, come la prima volta quando disse: "Porco cane, mai più!!!" Oggi era dinuovo testa in giù faccia a faccia con la sua vita. Appeso come una pallina di natale, con le urla in gola strozzate dal vento. Lascio lì solo qualche brandello di pelle e la voglia di esserci dinuovo...

La ricetta delle millerighe con melanzana e code di gambero al profumo di basilico

GAMBERI TIME AND MIND

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di millerighe
- 120g di code di gamberi
- 1 melanzana piccola
- 4 pomodorini ciliegini
- 6/7 foglie di basilico
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino fresco

Procedimento:

1. Soffriggere l'aglio nell'olio forte assicurandosi che non raggiunga il punto di fumo, quindi toglierlo subito.
2. Tagliare a dadolata la melanzana metterla a soffriggere nell'olio aromatizzato all'aglio.
3. Salare e lasciare in cottura fino a quando non sarà morbida (non sfaldata!), circa 15 min a fuoco medio (possiamo allungare con pochissima acqua).
4. Pulire le code di gambero privandole del guscio e metterle da parte.
5. Appena la melanzana sarà cotta aggiungiamo i pomodorini tagliati a quattro e aggiustiamo di sale.
6. Nel frattempo mettiamo a lessare le millerighe facendo attenzione ai tempi di cottura
7. Aggiungiamo al condimento le code di gambero e tiriamole per 2 minuti a fuoco alto, sfumando tutto il condimento con del vino bianco.
8. Saltiamo le millerighe ben cotte nel condimento e prima di servire aggiungiamo le foglie di basilico spezzettate con le dita ed il peperoncino fresco.

GAMBERI PER LUCA

SPAGHETTI COZZE E FAGIOLINI

Non aveva deciso di recitare nella bella cattedrale di Andria. Volteggiava nevrotica con il suo personaggio sotto il braccio e due copioni sporchi di caffè. Aveva studiato tutta la notte e non riusciava ad essere soddisfatta della sua esibizione se non dopo avere fatto ascoltare a qualcuno della compagnia tutta la parte a memoria. Arrivò in anticipo e si sedette su uno scranno ai bordi della cattedrale. Alzò lo sguardo e, maestoso, il romanico pugliese l'avvolse in un soffio. Spaventa chiudere gli occhi in un luogo dove senti ancora il rumore del tempo. E' per questo che si sono erette mura così spesse e forti che si nutrono di noi.

La ricetta degli spaghetti con cozze e fagiolini sottili

SPAGHETTI COZZE E FAGIOLINI SOTTILI

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di spaghetti
- 1,5 kg di cozze
- 300g di fagiolini sottili
- 4/5 pomodorini ciliegia
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Pulire i fagiolini eliminando le estremità.
2. In una padella, apriamo le cozze a fuoco vivissimo per qualche minuto e filtriamo l'acqua con un colino.
3. Liberiamole delle scorze conservandone solo alcune per guarnire il piatto.
4. Contemporaneamente, mettiamo a lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per
 una quindicina di minuti. Scoliamoli e mettiamoli da parte.
5. In una padella facciamo soffriggere olio e aglio ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a quattro.
6. Lasciamoli soffriggere per tre minuti circa (non troppo) salandoli con due cucchiai di acqua delle cozze filtrata.
7. Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli
8. Nella padella dove abbiamo soffritto i pomodorini aggiungiamo i fagiolini lessati e le cozze sgusciate e gli spaghetti appena scolati (ben al dente!)
9. Saltiamo a questo punto il tutto allungando la mantecatura con un pò di acqua delle cozze (non troppa, giusto due/tre cucchiai)
10. Serviamo il piatto aggiungendo come decorazione le cozze non private della scorza ed accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino.

COZZE E FAGIOLINI E LA CATTEDRALE DI ANDRIA