Caro Diario della Patata zuccherina,
in viaggio per la
Puglia è facile imbattersi in
prodotti e sapori indimenticabili, soprattutto adesso che molte
prelibatezze enogastronomiche del tacco d'Italia vengono scoperte dal resto del mondo. Non esagero, soprattutto dando una scorsa ai numeri dell'
Osservatorio Nazionale del Turismo, che vede la Puglia tra le regioni premiate per turismo ed avvicinamento dei trend stranieri.
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| CAPOCOLLO AND CO. |
Uno dei prodotti di cui noi della Patata tesseremo le lodi (cercando anche di tracciarne una filiera nella produzione e nella geolocalizzazione) è il tipo d'insaccato prodotto nell'entroterra tra il
tarantino ed il barese, per molti già noto, come nel caso del
Capocollo di Martina Franca, per altri casi in decisa avanscoperta alle fiere nazionali e non, come
il salume di cinghiale.
In particolare, questo tipico prodotto
umbro e toscano, viene realizzato anche in
Puglia e l'entroterra tra
Noci e Martina Franca rappresenta il fulcro della produzione. La peculiarità distintiva di questo prodotto è la forte caratterizzazione delle carni che vengono sottoposte ad una essicazione e stagionatura beneficiando del clima più fresco e meno umido dell'entroterra pugliese. Fa specie notare come nelle ricerche su internet i salumi prodotti in Puglia non vengano valorizzati, sembra quasi che questa regione non sia annoverata tra le regioni produttrici di insaccati e salumi, ma in realtà dimostreremo anche in successivi post come la realtà sia diversa e come questa tradizione sia forte e ben curata dai produttori pugliesi, a beneficio sia degli abitanti che dei visitatori.
Tra
i produttori sono poche le realtà che utilizzano le nuove tecnologie per farsi conoscere dal grande mercato, tra queste evidenziamo
Bottega Pugliese, presente a Noci in provincia di Bari e che mostra un attaccamento alla tradizione mantenendosi fortemente vicina alla
filiera originale di produzione.
Ma fiore all'occhiello di questa realtà, forse poco pubblicizzata, rimane a nostro avviso
Il Capocollo di Marina Franca official site del popolare punto vendita situato nel centro della bella cittadina pugliese (anche se in realtà è molto riduttivo chiamarlo così), dove
i prodotti della salumeria della
valle d'itria pugliese trovano ampio spazio in descrizioni ed in appetitose
photogallery.
Visitare la
Puglia significa anche scoprire realtà come queste che hanno nella cura delle tradizioni la loro essenza e noi della
Patata Zuccherina ci sentiamo di divulgare tali realtà nel nostro piccolo, perchè siamo per primi beneficiari delle
bontà del territorio che a nostro avviso diventano una ricchezza per tutti ogni volta che vengono condivisi con gli altri.
