CROSTATA CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E MANDORLE

Il profumo antico delle cose spesso esce fuori dalle pareti. Le nostre case del sud con le stanze grandi, spesso infilate, perchè non esisteva alcuna forma di riservatezza, tutto era di tutti, zie zitelle e nonne insieme con i nipoti. I malpensanti credono ancora che viviamo con le bestie in casa, ma non è così. I nostri cassettoni colmi, di ricami, di ricordi fatti a mano, che passano di generazione in generazione. Ingialliscono, e nessuno ha il coraggio di usarli per paura che la macchia rossa possa togliere il candore del mai usato. Sono fatte per essere mostrate a nipoti e figlie troppo inesperte, che non conoscono il sapore della cecità precoce, e delle mani bucherellate di notte sotto una luce sempre troppo flebile. Loro hanno interesse per gli smalti delle unghie, ed oggi ancora, per le nuove diavolerie della tecnologia, figuriamoci il passato. Per loro, forse, questo odore di antico corredo somiglia più al colore della fuga dalla provincia...

IL CASSETTONE DEL PASSATO

Ricetta della Crostata con confettura di albicocche e mandorle

CROSTATA DI MANDORLE E ALBICOCCHE

Ingredienti:

Per la frolla:

- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- confettura di albicocche quanto basta
- una manciata di mandorle spellate

Procedimento:

1. Facciamo subito la frolla mischiano la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e dispondendo il tutto a fontana e facendo il classico buco al centro
2. Aggiungiamo l'uovo intero e il burro precedentemente ammorbidito e fatto a pezzetti
3. Impastiamo molto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo e formiamo dunque una palla
4. Avvolgiamola nella pellicola e riponiamola in frigo a riposare per almeno 1h
5. Passata l'ora tiriamo la pasta fuori dal frigo, stacchiamone una piccola parte che ci servirà per fare le striscioline e stendiamola su una spianatoia infarinata aiutandoci con le mani e successivamente con il mattarello
* Se non siete molto pratici con il mattarello avvolgete la pasta schiacciata con le mani tra due fogli di carta forno e standetela con il mattarello. In questo modo sarà più facile stenderla perchè non si attaccherà nulla, altrimenti ricordate di infarinare bene il mattarello e le mani.
6. Appena ottenuto lo spessore desiderato spostate la pasta nella teglia da forno (23-24cm). Potrete aiutarvi sollevandola con la carta forno. Quindi bucherellatela con una forchetta così da ossigenare il tutto.
7. Stendere anche la pasta messa da parte per le striscioline e operare nello stesso modo della precedente senza però bucherellare nulla
8. Quindi è arrivato il momento di farcire la crostata con abbondante confettura di albicocche, deporre a griglia le striscioline di pasta frolla, spennellare con il tuorlo d'uovo le striscioline e cospargere il tutto con la manciata di mandorle precedentemente spellate*
*Come spellare le mandorle? 
E' semplice. Le lasciate in ammollo per qualche secondo in acqua bollente quindi le scolate ed appena si freddano un pò le potrete spellare molto facilmente. Quindi fatele asciugare bene (o abbrustolendole in forno oppure se avete tempo mettetele al sole) e sono pronte per essere usate. In questo caso potete lasciarle intere oppure triturarle molto grossolanamente.
9. Mettiamo la nostra crostata in forno caldo preriscaldato a 160°/180° per circa 45 min ed appena l'odore invade la nostra cucina direi che è pronto!

CROSTATA RETTANGOLARE

CROSTATA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

SOPRA A CERNERA

BINARI E MORE

Sembra finto a dirsi così, ma ho ancora nel naso gli odori di quando da bambina andavo ai bordi della ferrovia a raccogliere le more...era ancora viva mia nonna e solo con una donna cresciuta a mangiare le radici delle piante in tempo di guerra era possibile pensare di fare certe cose. 
In tanti anni alcune delle cose fatte con lei sono tornate. La frittata con le alici per esempio, oppure i pomodori secchi che lei lasciava ad asciugare sulla panchina del giardino, le uova dipinte di pasqua e poi, adesso, questo forte odore di more. Le raccoglievamo insieme per poi mangiarle con le mani che diventavano sempre più nere, mora dopo mora. I sorrisi e le labbra nere. Il cuore di un giorno d'estate di tanti anni fa. Quando eravamo così diversi. Ed  oggi mia madre raccoglie per lei le more che sanno di fine estate, che sanno di tanto tempo che passa, che sanno di "infondo le cose sembrano solo diverse ma in realtà hanno solo cambiato abito"...

La Ricetta della crostata al mascarpone e frutti di bosco

ROSSO E BIANCO DOLCEZZA

Ingredienti:

Per la frolla:

- 250g di farina 00
- 125g di zucchero
- 135g di burro 
- 1 uovo
- 2 tuorli
- scorza di limone grattugiata
- sale

Per la farcitura:

- 120g di mascarpone
- 80 ml di panna fresca
- 200g di frutti di bosco assortiti
- 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


Procedimento:

1. Tagliare il burro a pezzetti, farlo ammorbidire.
2. Disponete tutta la farina a fontana e versate al centro lo zucchero, l'uovo, i 2 tuorli ed il burro ammorbidito.
3. Aggiungete all'impasto il limone grattugiato ed un pizzico di sale
4. Impastare velocemente con la punta delle dita e poi con il palmo (è importante essere veloci in questo impasto!)
5. Avvolgete l'impasto della frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
6. Passata l'ora possiamo stendere la pasta frolla con un mattarello rendendola di uno spessore di mezzo centimetro.
7. Infornare la pasta per 20-25 minuti a 180° poi estrarre dal forno e lasciare riposare
8. Adesso passiamo alla realizzazione della farcitura, lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato (lasciatene 1/2 cucchiaio per decorare) e alleggerite con la panna montata.
9. Farcite la base della torta con la crema al mascarpone ed a questo punto ricoprite con i frutti di bosco che avrete ben lavato ed asciugato.
10. Spolverate la torta con lo zucchero a velo vanigliato rimasto e servite la crostata fredda.

* Questa frolla è particolarmente indicata per essere conservata in frigo ma è sempre meglio riporla in un contenitore con coperchio, così da mantenerla sempre un pò umida e dunque più morbida.

PROFUMO DI FINE ESTATE