RISOTTO GAMBERI E ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 dado vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di gamberi o mazzancolle con testa
- 1 o 2 arance
- 30g di burro
- pepe

Preparazione

- Preparare il brodo vegetale utilizzando anche le teste di gamberi per realizzare un fumetto
- Pulire i gamberi togliendo anche il budellino (aiutatevi con uno stuzzicadenti). Una parte tagliatela a pezzettini ed i rimanenti lasciateli interi
-  Sciogliete il burro e fate tostare il riso, quindi iniziare a sfumare con prima con il mezzo bicchiere di vino poi con il brodo
- Spremere l'arancia (una o due dovete comunque raggiungere più o meno i 130 ml) e colate il succo, recuperate le scorzette dalla buccia facendo attenzione tagliandole con il coltello a non prendere il bianco interno, quindi tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Quando arrivate a fine cottura incorporate i gamberi e sfumate con il succo d'arancia.
- Servire con spolverata di scorzette di arancia e pepe bianco.

Risotto con crema di fiori di zucca e gamberi

Risotto fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- una ventina di fiori di zucca
- 80ml circa di panna da cucina
- 150g di gamberi sgusciati con teste
- 1 dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco
- olio extravergine e uno spicchio d'aglio

Procedimento:

- Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente
- Mettere in una padella bassa dell'olio e farli soffriggere a fiamma normale. Lasciare appassire bene e salare leggermente
- Quindi riporli nel mixer (in alternativa va bene anche il frullatore ad immersione) con dell'olio d'oliva e la panna da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo prepariamo il fumetto per tirare il risotto con dell'acqua, le teste dei gamberi, un dado, del prezzemolo. Portiamolo ad ebollizione quindi manteniamolo sempre caldo con la temperatura del fuoco al minimo.
- Mettiamo dell'olio nella pentola da risotto e soffriggiamo uno spicchio d'aglio, quindi togliamolo appena dato l'aroma e mettiamo a cuocere il nostro riso. Facciamolo tostare ben bene quindi iniziamo la cottura con il fumetto precedentemente preparato.
- Poco prima della fine della cottura aggiungiamo le code dei nostri gamberi, sfumiamo con del vino bianco il riso e subito doto aggiungiamo la crema di fiori di zucca e lasciamo cuocere e mantecare per almeno 5 minuti.
- Impiattare dopo due minuti di riposo. Per chi vuole può aggiungere una spolverata di pepe bianco.

ARANCINI SORPRESA

INGREDIENTI PER 12 ARANCINI

- 350g di riso per timballi (arborio)
- 3 tuorli d'uovo
- 150g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 100g di salsiccia
- 80g di tonno
- una manciata di capperi
- pepe
- cipolla 
- pomodoro concentrato
- olio per friggere (semi di mais)
- pangrattato e un uovo per la panatura

Procedimento
- Lessare il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare
- Appena raffreddato aggiungere i tre tuorli d'uovo, il parmigiano, la bustina di zafferano e mescolate bene
- Preparare il condimento interno: da una parte soffriggere in olio e cipolla la salsiccia privata del budello contenitivo e condirla con un pò di pepe e del pomodoro concentrato
-Per il ripieno tonno e capperi basterà scolare il tonno, lavorarlo con la forchetta ed aggiungere i capperi
- A questo punto fare delle palle con le mani umide di acqua e inserire all'interno un cucchiaio di condimento. Realizzare dunque 12 arancini, sei con un condimento base carne e sei con quello al tonno.
-Realizzate le palle impanate passandole prima nell'uovo e successivamente nella farina e friggetele in abbondante olio bollente

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E GAMBERI

Risotto con zucca gialla e gamberi

risotto zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- 250g di zucca gialla pulita
- 1 litro ca. di brodo vegetale
- 150g di gamberi sgusciati
- una manciatina di timo
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva

Procedimento:

- Preparare il brodo vegetale e tenerlo a fuoco basso
- Nel frattempo fai imbiondire la cipolla tagliata finemente e inizia a tagliare la zucca gialla a cubetti
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo la zucca e saliamo leggermente, quindi lasciamo andare a fuoco moderato fino a quando non sarà completamente sfaldata. Allunghiamo di tanto in tanto con il brodo vegetale. Questa operazione potrebbe durare circa 10-15 min
- A questo punto versiamo il riso e facciamolo ben tostare, quindi procediamo come con un normale risotto allungando con il brodo poco alla volta e mantenendo una fiamma moderata.
- Verso fine cottura versiamo i nostri gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti facendoli mantecare pochi minuti
- Completiamo il piatto con una leggerissima manciatina di timo che esalta il sapore dei gamberi e della zucca.

risotto autunnale perfetto anche per le feste

RICETTA DEL RISO ALLA CANTONESE

Domani è un giorno importante, finalmente si parte per l'Umbria. Una regione così bella e affascinante di questi tempi ed in questa stagione...dicono sia misteriosa e carica di atmosfera mistica, avvolta com'è da natura vorace e alture impenetrabili. Dove si beve un vino carico di sapori forti, sembra quasi sangue caldo che scorre ancora nelle vene ed alle vene vuole ritornare. E le case pietrose e dinoccolate su scale sempre più ardue da percorrere al ritorno la sera, con il vento un pò freddo, già di questi tempi, e la sciarpa che nel caldo di casa sembra sempre prematura. Ed invece no! Per questo inventano i loro vini scuri e le loro leccornie norcine piene di sapori tartufati e sapidi. Indimenticabile sarà questo viaggio, questo è il mio augurio, dall'uggioso paesaggio che scorgo dalla mia finestra questa domenica mattina...


Ricetta del riso alla cantonese

RISO ALLA CANTONESE ALLE PRIME ARMI

Ingredienti per 2/3 persone:

- 200g di riso a chicco lungo
- 1 uovo grande
- 100g di prosciutto cotto tagliato spesso
- 150g di pisellini
- mezzo litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva (LO PREFERIAMO ALL'OLIO DI SEMI)
- 1/2 cipolla
- salsa di soia q.b.

Procedimento:

1. Portiamo l'acqua a bollore, saliamola e lessiamo il riso per circa un quarto d'ora senza girarlo (ricordiamoci che se il riso non viene mai girato non si attaccherà alla pentola, differentemente se per sbaglio lo dovessimo girare anche solo una volta, allora dovremmo continuare a girarlo di tanto in tanto!)
2. Appena il riso sarà cotto scoliamolo e mettiamolo da parte
3. Nel frattempo prepariamo il condimento mettendo in una pentola un filo di olio e la mezza cipolla a soffriggere
4. Appena imbiondita versiamo i pisellini e cuociamoli lentamente allungandoli di tanto in tanto con il brodo vegetale
5. In una antiaderente a parte prepariamo un uovo strapazzato (basta sbatterlo con la forchetta!), saliamolo e mettiamo anch'esso da parte.
6. Tagliamo a cubettini il nostro prosciutto cotto
7. Non appena i pisellini saranno cotti e teneri possiamo concludere questo semplice piatto andando a mischiare i nostri ingredienti.
8. Aggiungiamo ai pisellini il riso, il prosciutto a cubetti e l'uovo strapazzato e saltiamo in padella a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo della salsa di soia in quantità variabili (dipende dai nostri gusti)
9. Direi che non resta che portare a tavola e gustare questo piccolo angolo d'oriente...

RISO MADE IN MY HOME