RISOTTO GAMBERI E ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 dado vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di gamberi o mazzancolle con testa
- 1 o 2 arance
- 30g di burro
- pepe

Preparazione

- Preparare il brodo vegetale utilizzando anche le teste di gamberi per realizzare un fumetto
- Pulire i gamberi togliendo anche il budellino (aiutatevi con uno stuzzicadenti). Una parte tagliatela a pezzettini ed i rimanenti lasciateli interi
-  Sciogliete il burro e fate tostare il riso, quindi iniziare a sfumare con prima con il mezzo bicchiere di vino poi con il brodo
- Spremere l'arancia (una o due dovete comunque raggiungere più o meno i 130 ml) e colate il succo, recuperate le scorzette dalla buccia facendo attenzione tagliandole con il coltello a non prendere il bianco interno, quindi tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Quando arrivate a fine cottura incorporate i gamberi e sfumate con il succo d'arancia.
- Servire con spolverata di scorzette di arancia e pepe bianco.

ARANCINI SORPRESA

INGREDIENTI PER 12 ARANCINI

- 350g di riso per timballi (arborio)
- 3 tuorli d'uovo
- 150g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 100g di salsiccia
- 80g di tonno
- una manciata di capperi
- pepe
- cipolla 
- pomodoro concentrato
- olio per friggere (semi di mais)
- pangrattato e un uovo per la panatura

Procedimento
- Lessare il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare
- Appena raffreddato aggiungere i tre tuorli d'uovo, il parmigiano, la bustina di zafferano e mescolate bene
- Preparare il condimento interno: da una parte soffriggere in olio e cipolla la salsiccia privata del budello contenitivo e condirla con un pò di pepe e del pomodoro concentrato
-Per il ripieno tonno e capperi basterà scolare il tonno, lavorarlo con la forchetta ed aggiungere i capperi
- A questo punto fare delle palle con le mani umide di acqua e inserire all'interno un cucchiaio di condimento. Realizzare dunque 12 arancini, sei con un condimento base carne e sei con quello al tonno.
-Realizzate le palle impanate passandole prima nell'uovo e successivamente nella farina e friggetele in abbondante olio bollente