TROFIE CON VONGOLE E BROCCOLI

Ingrediente per 2 persone

- 500g di vongole veraci
- 500g di broccoli verdi
- 250g di trofie fresche
- 1 spicchio di aglio
- olio
- peperoncino

Preparazione

- Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale per circa una mezzora
- Lessare i broccoli in acqua salata dopo averli puliti e mondati
- A parte aprite le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio d'aglio
- Appena i broccoli saranno pronti scolarli e metterli insieme alle vongole aperte, aggiungete due pomodori pachino (o di pendula ancora meglio!) e fate amalgamare il tutto
- Nella stessa acqua usata per lessare i broccoli lessate le vostre trofiette
- Scolatele al dente e fatele finire di cuocere nel composto di vongole e broccoletti
- Per questo piatto è davvero molto importante il peperoncino quindi consiglio vivamente di metterne q.b.

RISOTTO GAMBERI E ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 dado vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di gamberi o mazzancolle con testa
- 1 o 2 arance
- 30g di burro
- pepe

Preparazione

- Preparare il brodo vegetale utilizzando anche le teste di gamberi per realizzare un fumetto
- Pulire i gamberi togliendo anche il budellino (aiutatevi con uno stuzzicadenti). Una parte tagliatela a pezzettini ed i rimanenti lasciateli interi
-  Sciogliete il burro e fate tostare il riso, quindi iniziare a sfumare con prima con il mezzo bicchiere di vino poi con il brodo
- Spremere l'arancia (una o due dovete comunque raggiungere più o meno i 130 ml) e colate il succo, recuperate le scorzette dalla buccia facendo attenzione tagliandole con il coltello a non prendere il bianco interno, quindi tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Quando arrivate a fine cottura incorporate i gamberi e sfumate con il succo d'arancia.
- Servire con spolverata di scorzette di arancia e pepe bianco.

Crepes al forno con ripieno di carne

Crepes al forno con carne

Ingredienti per 12 crepes:

- Per la pasta delle crepes

450 ml di latte
180 g di farina
50 g di burro
2 uova intere

- Per il ripieno

300 g di carne macinata di maiale
200 g mozzarella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo (facoltativo)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla

- Per la besciamella

300 ml di latte
30 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 circa di farina
sale
noce moscata

- Per il condimento

3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Fare le crepes

- Amalgamate insieme farina e uova successivamente aggiungere il burro fuso ed il latte facendo attenzione a non creare grumi. Se dovessero esserci potete usare lo sbattitore elettrico per omogeneizzare al massimo la pastella. Coprire il composto con la pellicola e via in frigo per almeno 30 minuti a riposare.

- Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a rosolare il battuto di sedano, carota e cipolla finemente tritati con un pò di olio. Aggiungete la carne macinata, salate e sfumate con un goccio di vino se volete insaporirla maggiormente. A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di passata di pomodoro. A cottura ultimata lasciate intiepidire leggermente il composto ed aggiungete il parmigiano ed eventualmente l'uovo per legare (io l'ho messo ma non è stato indispensabile). Fatto potete mettere da parte!

- Questa è la parte più lunga di questa ricetta. Niente paura, si tratta solo di una mezz'ora circa (almeno io ci ho messo tanto!). Preparate l'antiaderente di medie dimensioni, tirate fuori il composto dal frigo e giratelo con il mestolo per evitare i depositi sul fondo, quindi fate le crepes versando sulla padella già calda e imburrata leggermente mezzo mestolo di pastella. Cuocete da ambo i lati e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Io ho ottenuto 12 crepes con una padella di circa 18 cm di diametro.
Impilatele una sopra l'altra così si manterranno calde e umide.

- Finite le crepes possiamo dedicarci alla preparazione della besciamella (fatela sempre alla fine delle ricette per evitare che si rattrappisca troppo). Mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione, nel frattempo a parte sciogliete il burro sul fuoco a fiamma lenta. Appena sciolto aggiungete la farina e iniziate a mescolare creando un composto cremoso e senza grumi. Girate per almeno 2-3 min sul fuoco basso. Quindi versate il latte bollente ed iniziate a mescolare lentamente fino a raggiungere la cremosità desiderata. Salate ed aggiungete una spolverata di noce moscata.

- Adesso non ci resta che assemblare gli ingredienti. Su ogni crepes diponete un pò di ripieno di carne, una manciata di cubetti di mozzarella precedentemente tagliati e due gocce di besciamella (potete aggiungere un pò di besciamella direttamente nel composto di carne). Arrotolate le crepes creando dei cannelloni. Predisponete il fondo della teglia con della salsa di pomodoro, della besciamella e del parmigiano grattuggiato. Adagiate i cannelloni realizzati ed infine ricopriteli con la restante salsa di pomodoro e besciamella. Una spolverata abbondante di parmigiano e via in forno per 30 min a 180 (oppure 20 a 180° e 5 con grill).

Gnocchi di zucca con prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

Gnocchi di Zucca, prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di patate per gnocchi
- 300g di polpa di zucca gialla
- 5/6 amaretti sbriciolati
- farina di semola di grano duro q.b.
- prosciutto crudo dolce
- parmigiano reggiano q.b.
- burro, sale, noce moscata

Procedimento:

- Per preparare gli gnocchi lessiamo le patate con la buccia in acqua bollente salata
- Appena pronte passiamole nel passa-patate con tutta la buccia (si staccherà da sola rimanendo intera nel passa-patate ed evitando di farci bruciare le dita!)
-  Aspettare che si freddino e nel frattempo preparare la zucca
- Tagliare la zucca a pezzi disporli nella teglia ricoperta di carta da forno, quindi passarli in forno per 30 minuti a 180°. Lasciarli freddare e, aiutandosi con una forchetta, sfaldarli fino a renderli una polpa semi-omogenea
- Appena pronto tutto disporre sulla spianatoia un pò di farina ed iniziare ad impastarla con le patate aggiungendo a poco a poco farina, sale e un pizzico di noce moscata. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungere poco la volta la polpa di zucca fino a quando il nostro impasto non diventerà di colore giallo/arancio pallido.
- Iniziare a spianare gli gnocchi realizzando delle strisce lunghe, tagliandole con il coltello e modellandole con una forchetta o un passa-gnocchi in legno. Cospargere di farina se si sente la pasta troppo appiccicosa.
- Per il condimento sciogliere del burro, circa una doppia noce, con un pò di polpa di zucca avanzata, sale.
- In una pentola antiaderente nel frattempo abbrustolire le striscioline di prosciutto crudo dolce per qualche istante a fuoco vivace.
- Aggiungere gli gnocchi scolati nel preparato di burro e zucca, terminare con l'aggiunta delle striscioline di prosciutto crudo, del parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di amaretti sbriciolati grossolanamente.
- Vino consigliato: Ribolla Gialla!

Tagliolini al salmone e vodka

Ingredienti per 2:

- 120g di salmone in trancio
- 10 teste di gamberi rossi
- 200g di tagliolini freschi
- prezzemolo
- pepe bianco
- noce di burro
- cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino di vodka absolut

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo di eventuali lische e tagliarlo a cubetti
- Recuperare solo le teste dei gamberi e sbollentarle nell'acqua
- Saltare il salmone in olio e cipolla soffritta  per qualche minuto salando leggermente e sfumando con la vodka
- Sfiammare per qualche istante quindi spegnere e pepare. Aggiungere il prezzemolo tritato che appassira al calore.
- Nel frattempo nella stessa acqua di cottura dove stanno sbollentando le teste dei gamberi calare i tagliolini.
- Appena pronti scolarli e saltarli in padella con il salmone aggiungendo una noce di burro a fuoco spento.
- Servire in tavola con una ulteriore spolverata di pepe. Bon apetit!

PAPPARDELLE AL RAGù BIANCO DI PORCINI

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di porcini
- 200g di pappardelle di grano duro
- 200g di carne macinata suino (o mista)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 carota triturata
- 1/4 di dado vegetale
- 1/2 bicchiere di bianco
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato
- Pepe bianco

Procedimento

- Pulire e tagliare i porcini
- Triturare la carota e soffriggerla con olio e aglio
- Quindi soffriggere la carne macinata e tirarla con il vino bianco
- Evaporato il vino lasciamo cuocere la carne per qualche minuto quindi aggiungere i nostri porcini ed il quarto di dado che useremo al posto del sale
- Lasciamo cuocere e nel frattempo cuociamo le nostre pappardelle avendo cura di scolarle perfettamente al dente
-  Appena pronte mantechiamole nel ragu di carne e porcini unendo la panna da cucina ed una noce di burro
- Pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente
- Accompagnare rigorosamente con del buon vino!

FAVE ALLA PUGLIESE (fafe e foghie)

fave alla pugliese come mamma insegna!

Ingredienti per 4 persone:

500g di fave bianche
1kg circa di cicorie
1 cipolla (facoltativa)
800g circa di bietole
500 di salsiccia
pane casereccio con mollica
1 patata
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- Mettere le fave in ammollo per almeno 24 ore
- Passato il tempo utile per l'ammollo scolarle e riporle in una pentola di terracotta con i bordi alti
- Ricoprire d'acqua superando di almeno un centimetro le fave e se volete la cipolla
- Portare a bollore a fuoco basso coprendo con un coperchio
- Dopo pochi minuti si formerà una patina schiumosa sulla superficie dell'acqua. Eliminarla delicatamente con una spumarola o con un semplice cucchiaio
- Ricoprire e far cuocere fino a quando le fave non si inizieranno a sfaldare, quindi far assorbire l'acqua e quando sarà abbastanza cremosa frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
- Aggiustare di sale e condire con olio fresco
- Pulire le verdure, mondarle e lessarle in acqua bollente
- Scolarle e riporle insieme in una ciotola di terracotta
- Soffriggete la salsiccia in una pentola antiaderente e tagliatela a bocconcini
- Nel frattempo preparare il pane casereccio tagliato a listarelle o a cubetti. Fate scaldare dell'olio di oliva e friggetelo. Asciugate la frittura e salatela, quindi preparate le ciotoline mischiando gli ingredienti a strati (pane fritto, purè di fave, verdure e pezzettini di salsiccia, goccio di olio a finire)

Risotto con crema di fiori di zucca e gamberi

Risotto fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- una ventina di fiori di zucca
- 80ml circa di panna da cucina
- 150g di gamberi sgusciati con teste
- 1 dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco
- olio extravergine e uno spicchio d'aglio

Procedimento:

- Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente
- Mettere in una padella bassa dell'olio e farli soffriggere a fiamma normale. Lasciare appassire bene e salare leggermente
- Quindi riporli nel mixer (in alternativa va bene anche il frullatore ad immersione) con dell'olio d'oliva e la panna da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo prepariamo il fumetto per tirare il risotto con dell'acqua, le teste dei gamberi, un dado, del prezzemolo. Portiamolo ad ebollizione quindi manteniamolo sempre caldo con la temperatura del fuoco al minimo.
- Mettiamo dell'olio nella pentola da risotto e soffriggiamo uno spicchio d'aglio, quindi togliamolo appena dato l'aroma e mettiamo a cuocere il nostro riso. Facciamolo tostare ben bene quindi iniziamo la cottura con il fumetto precedentemente preparato.
- Poco prima della fine della cottura aggiungiamo le code dei nostri gamberi, sfumiamo con del vino bianco il riso e subito doto aggiungiamo la crema di fiori di zucca e lasciamo cuocere e mantecare per almeno 5 minuti.
- Impiattare dopo due minuti di riposo. Per chi vuole può aggiungere una spolverata di pepe bianco.

Spaghettini rossi con punte di asparagi e gamberi

spaghettini primaverili 

Ingredienti per 2 persone:

-200g di spaghettini;
- 200g di gamberi con testa;
-100g di asparagi teneri;
- 4/5 pomodorini ciliegini;
- pepe macinato fresco;
- 1 spicchio di aglio fresco;

Procedimento:

- Mettere in una casseruola di terracotta dell'olio con lo spicchio di aglio fresco intero;
- Lavare gli asparagi e i ciliegini e tagliarli a pezzetti. Per gli asparagi separate le punte ed il resto del gambo utilizzabile tagliatelo a pezzettini.
- Mettete a soffriggere nell'olio e aglio i pezzettini di asparagi e far ammorbidire a fuoco medio successivamente togliere lo spicchio di aglio.
- Nel frattempo mettere l'acqua della pasta e, a temperatura da bollore, salare e mettere a lessare le punte di asparago lasciate da parte intere.
- Pulire i gamberi privandoli della parte esterna della testa e cercando di recuperarne il succo. 3/4 lasciamoli con guscio e testa ed immergiamoli per qualche minuto nell'acqua degli asparagi bucando la testa con una forchetta così da far uscire il succo. Appena saranno rosa possiamo recuperarli con una spumarola e riporli in un piatto, li useremo per guarnire nell'impiattamento. Facciamo la stessa cosa per le punte di asparago, appena lessate recuperiamole con una spumarola e mettiamole da parte.
- Non appena avremo lessato asparagi e gamberi, possiamo utilizzare la stessa acqua per cuocere i nostri spaghettini, acquisteranno un sapore davvero speciale.
- Mentre gli spaghettini si cuociono diamo una veloce cottura ai nostri gamberi sgusciati aggiungendoli al nostro soffritto di asparagi e pomodoro, che nel frattempo avremo aggiustato anche di sale. Pochi minuti basteranno sfumando con un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo gli spaghettini e mantechiamo insieme il tutto con cura. Impiattiamo decorando con le punte di asparago intere e i gamberi con il guscio ed un ampia spolverata di pepe nero.