Gnocchi di zucca con prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

Gnocchi di Zucca, prosciutto crudo abbrustolito e polvere di amaretti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di patate per gnocchi
- 300g di polpa di zucca gialla
- 5/6 amaretti sbriciolati
- farina di semola di grano duro q.b.
- prosciutto crudo dolce
- parmigiano reggiano q.b.
- burro, sale, noce moscata

Procedimento:

- Per preparare gli gnocchi lessiamo le patate con la buccia in acqua bollente salata
- Appena pronte passiamole nel passa-patate con tutta la buccia (si staccherà da sola rimanendo intera nel passa-patate ed evitando di farci bruciare le dita!)
-  Aspettare che si freddino e nel frattempo preparare la zucca
- Tagliare la zucca a pezzi disporli nella teglia ricoperta di carta da forno, quindi passarli in forno per 30 minuti a 180°. Lasciarli freddare e, aiutandosi con una forchetta, sfaldarli fino a renderli una polpa semi-omogenea
- Appena pronto tutto disporre sulla spianatoia un pò di farina ed iniziare ad impastarla con le patate aggiungendo a poco a poco farina, sale e un pizzico di noce moscata. Quando l'impasto avrà iniziato a compattarsi aggiungere poco la volta la polpa di zucca fino a quando il nostro impasto non diventerà di colore giallo/arancio pallido.
- Iniziare a spianare gli gnocchi realizzando delle strisce lunghe, tagliandole con il coltello e modellandole con una forchetta o un passa-gnocchi in legno. Cospargere di farina se si sente la pasta troppo appiccicosa.
- Per il condimento sciogliere del burro, circa una doppia noce, con un pò di polpa di zucca avanzata, sale.
- In una pentola antiaderente nel frattempo abbrustolire le striscioline di prosciutto crudo dolce per qualche istante a fuoco vivace.
- Aggiungere gli gnocchi scolati nel preparato di burro e zucca, terminare con l'aggiunta delle striscioline di prosciutto crudo, del parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di amaretti sbriciolati grossolanamente.
- Vino consigliato: Ribolla Gialla!

FAVE ALLA PUGLIESE (fafe e foghie)

fave alla pugliese come mamma insegna!

Ingredienti per 4 persone:

500g di fave bianche
1kg circa di cicorie
1 cipolla (facoltativa)
800g circa di bietole
500 di salsiccia
pane casereccio con mollica
1 patata
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- Mettere le fave in ammollo per almeno 24 ore
- Passato il tempo utile per l'ammollo scolarle e riporle in una pentola di terracotta con i bordi alti
- Ricoprire d'acqua superando di almeno un centimetro le fave e se volete la cipolla
- Portare a bollore a fuoco basso coprendo con un coperchio
- Dopo pochi minuti si formerà una patina schiumosa sulla superficie dell'acqua. Eliminarla delicatamente con una spumarola o con un semplice cucchiaio
- Ricoprire e far cuocere fino a quando le fave non si inizieranno a sfaldare, quindi far assorbire l'acqua e quando sarà abbastanza cremosa frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
- Aggiustare di sale e condire con olio fresco
- Pulire le verdure, mondarle e lessarle in acqua bollente
- Scolarle e riporle insieme in una ciotola di terracotta
- Soffriggete la salsiccia in una pentola antiaderente e tagliatela a bocconcini
- Nel frattempo preparare il pane casereccio tagliato a listarelle o a cubetti. Fate scaldare dell'olio di oliva e friggetelo. Asciugate la frittura e salatela, quindi preparate le ciotoline mischiando gli ingredienti a strati (pane fritto, purè di fave, verdure e pezzettini di salsiccia, goccio di olio a finire)

Risotto con crema di fiori di zucca e gamberi

Risotto fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- una ventina di fiori di zucca
- 80ml circa di panna da cucina
- 150g di gamberi sgusciati con teste
- 1 dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco
- olio extravergine e uno spicchio d'aglio

Procedimento:

- Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente
- Mettere in una padella bassa dell'olio e farli soffriggere a fiamma normale. Lasciare appassire bene e salare leggermente
- Quindi riporli nel mixer (in alternativa va bene anche il frullatore ad immersione) con dell'olio d'oliva e la panna da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo prepariamo il fumetto per tirare il risotto con dell'acqua, le teste dei gamberi, un dado, del prezzemolo. Portiamolo ad ebollizione quindi manteniamolo sempre caldo con la temperatura del fuoco al minimo.
- Mettiamo dell'olio nella pentola da risotto e soffriggiamo uno spicchio d'aglio, quindi togliamolo appena dato l'aroma e mettiamo a cuocere il nostro riso. Facciamolo tostare ben bene quindi iniziamo la cottura con il fumetto precedentemente preparato.
- Poco prima della fine della cottura aggiungiamo le code dei nostri gamberi, sfumiamo con del vino bianco il riso e subito doto aggiungiamo la crema di fiori di zucca e lasciamo cuocere e mantecare per almeno 5 minuti.
- Impiattare dopo due minuti di riposo. Per chi vuole può aggiungere una spolverata di pepe bianco.

ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

INSALATA DI GRANO ESTIVA

GRANO "SARACENO"

Indumenti e tradizioni del passato trovano spazio sempre nel baule della nonna. Sistemando casa, l'afa ci rintrona il cervello e dopo la doccia dando l'acqua alle piante del giardino già si suda dinuovo. I pomodori secchi? Diamine! Quest'anno quasi li dimenticavo, insieme alla raccolta delle more ed alla colorazione della stanza di Emma. Giallo come i suoi sorrisi e blu come il cielo di questo agosto. Tutta la Puglia esplode, tutta la Puglia diventa salento, magicamente dai cartelloni pubblicitari esce tutto il meglio del nostro terreno bagnato da due mari e solcato da una sola speranza: tornare sempre e comunque verso il mare. In bicicletta ci porteremo la piccola quando potrà sorridere con gli occhi e decidere dove andare. Fa troppo caldo per cucinare, ma alla fine il sud è cucina e famiglia.

Ingredienti:

- 200g di grano
- 1 uovo sodo
- 1 patata lessa
- 4 pomodorini pachino
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 melanzana piccola grigliata
- 1 zucchina piccola grigliata
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva pugliese

PENNE SEMPLICI CON FUNGHI, SALSICCIA E POMODORINI

penne semplici con funghi e salsiccia

Ricetta delle penne semplici con funghi e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di penne rigate
- 300g di funghi misti
- 1/4 di dado per brodo
- 150g di salsiccia mista
- 4 pomodorini pachino
- prezzemolo
- aglio

Procedimento:

- Pulire i funghi misti con un canovaccio umido, privandoli di eventuali residui di terra
- Quindi tagliarli ed adagiarli in una pentola con dell'olio e dell'aglio appena soffritto
- Farli cuocere, e non appena iniziano a tirar fuori acqua in eccesso, aggiungere il quarto di dado
al posto del sale
- Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla grossolanamente con le mani
 dunque aggiungerla nella pentola dei funghi ed alzare un pò la fiamma così da accentuarne la cottura
- Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi, li aggiungeremo a fine cottura così da lasciarli quasi freschi
- Mettiamo le penne a lessare in abbondante acqua salata ed appena pronte scoliamole, dunque passiamole nella padella dei funghi e saltiamo il tutto aggiungendo a questo punto anche i pomodorini ed il prezzemolo tritato finemente
- Due tre minuti di mantecatura saranno sufficienti ad amalgamare il tutto. Ricordiamoci, se non lo abbiamo già fatto, di eliminare lo spicchio d'aglio e di aggiungere una macinata di pepe nero.