Seppie ripiene con salsa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone

- 4 seppie di dimensioni medie
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500g di pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- olio d'oliva q.b.
- sale 
- pepe
- 1 Limone (facoltativo)

Procedimento

- Pulire accuratamente le seppie
- Staccare i tentacoli, tritarli grossolanamente e metterli in una terrina
- Aggiungere ai tentacoli la metà del prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato finemente, il pangrattato, l'uovo ed un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.
- Riempire quindi le seppie con il composto preparato, ricordandosi di non eccedere (poiché durante la cottura il ripieno tenderà a dilatarsi)
- Mondare e tritare finemente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e farla appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare da ambo i lati per qualche minuto
- Nel frattempo spezzettare i pomodori pelati ed aggiungerli alle seppie continuando la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
- Una grattuggiata di buccia di limone per chi ama un tocco mediterraneo e spagnoleggiante.

ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

CONTORNI AL GRATIN

Questo post raccoglie due classici contorni della nostra tavola, li proponiamo per l'allegria ed i colori che portano nell'apertura di un pasto. Le ricette sono davvero semplicissime e quasi non richiedono spiegazione:
- Per le zucchine: Tagliare le zucchine a fettine sottili, disporle in una pirofila da forno e cospargerle di pan grattato, grana, pepe, un pò di sale, olio uno spicchio di aglio. In forno per un quarto d'ora a 180°.

- Per i peperoni: Tagliarli a striscioline e farli soffriggere con olio, aglio, una foglia di alloro, sale e capperi. Allungare con un goccio di vino bianco, a fine cottura abbrustolire con pan grattato su fuoco.