ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 500g di cime di rapa già pulite
- 1 spicchio d'aglio
- 10g di alici in scatola
- 80g di tonno in scatola
- 1 sacchetta di nero di seppia

Procedimento:
- Lessare in abbondante acqua salata le cime di rapa fino a quando non saranno morbide, quindi scolarle con una spumarola avendo cura di non gettare l'acqua di cottura
- Far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e le alici precedentemente scolate
- Appena il soffritto sarà pronto e le rape ben scolate fate rosolare per due minuti nel soffritto le rape taglizzandole finemente con il coltello così da renderle sminuzzate. Dunque aggiungete il tonno sgocciolato ammorbidito con la punta della forchetta
- A questo punto lessate la pasta nella stessa acqua di cottura delle rape, scolatela al dente e quindi mantecatela nel soffritto, rompete la sacchetta di nero di seppia e mescolate bene.
- Servite accompagnando il tutto con una buona Vernaccia di San Giminiano.