CAVATELLI CON FAGIOLI E COZZE

Cavatelli con fagioli e cozze cotti in pignata

Ricetta dei cavatelli con fagioli e cozze

Ingredienti per 3 persone

- 300g di cavatelli freschi
- 1 tazza e mezzo di fagioli secchi
- odori (sedano, carota, alloro)
- goccio di salsa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 1 kg di cozze nere
- 3 pomodorini
- prezzemolo
- peperoncino

Procedimento:

- Procediamo con la cottura dei fagioli cannellini mettendoli a riposare in acqua fredda per tutta la notte
- Il giorno seguente possiamo sciacquarli e scolarli e metterli in una pignatta di terracotta ricoperti d'acqua tiepida
- Mettiamoli a cuocere a fuoco basso con un coperchio e eliminiamo con un cucchiaio la schiuma che si formerà
- Aggiungiamo gli odori, ovvero alloro, sedano e carote (anche goccio di salsa). Salare quanto basta.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a quando i fagioli saranno morbidi.
- Aggiungere a fine cottura l'olio fresco e lasciare riposare.
- Aprire a fuoco vivo le cozze dopo averle pulite e sciacquate. Privarle del guscio e recuperare il liquido filtrandolo con un colino
- Preparare dunque un tegame con olio, aglio ed i tre pomodorini. Soffriggerli, quindi aggiungere le cozze, qualche cucchaio di liquido recuperato (quanto basta, occhio alla salatura!!!) e versare il tutto nella pignatta con un pizzico di peperoncino.
- Lessare dunque i cavatelli in acqua abbondante salata e a cottura quasi ultimata mantecarli nella pignatta per 2 minuti a fuoco vivo
- Cospargere di prezzemolo e servire caldo. ù

CAVATELLI IN PIGNATTA CON FAGIOLI E COZZE

TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI SU LETTO DI ZUCCHINE ALLA JULIENNE

Scarlet woman

Un lungo corridoio fatto di quadri meravigliosi e misteriosi, anni di oppressione e morte dietro quelle angeliche facce di putto e dietro i riccioli biondi e le gote sane e paffute. La miseria non la conoscono i signori che commissionano queste meraviglie, mentre vengono bagnate di sangue le notti della contadina saccheggiata dai briganti, violentata dal lavoro e dal sole che le brucia la pelle della faccia.

 In questo corridoio si affollano solo le meraviglie della miseria, la bellezza della morte e la gioia della conquista; i primati orridi si trasformano in meraviglie rinate al mondo, in un circolo miracoloso di bellezza e materia che da secoli trasforma la bruttura dell'imposizione in meraviglia eretta per la glorificazione della più grande menzogna dell'uomo sull'uomo...

LOUVRE INTERNI

La ricetta delle Tagliatelle con crema di funghi su letto di zucchine alla julienne 

TAGLIATELLE CON LETTO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 3 persone


Per fare le tagliatelle in casa:

- 300g di farina 00
- 3 uova intere
- sale
- un goccio di olio

Per la crema di funghi:

- 250g di funghi champignon (anche misti vanno bene)
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale
- 1 zucchina piccola
- pepe nero

Procedimento:

1. Per fare le tagliatelle versiamo la farina a fontana sulla spianatoia e creiamo un cratere al centro
2. Incorporiamo nel cratere il primo uovo facendo attenzione ad incorporare la farina poco alla volta (aiutatevi con una forchetta) non rompendo la fontana. Ripetere l'operazione per tutte le uova facendole assorbire una per volta.
3. Aggiungere il sale e d iniziare a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Se dovesse risultare troppo duro da lavorare, potete aiutarvi bagnandovi le mani con dell'olio.
4. Avvolgere l'impasto con un canovaccio e riporlo a riposo per mezzora minimo
5. Prepariamo la crema di funghi lavandoli e tagliandoli.
6. Soffriggiamoli con dell'aglio e olio allungandoli con un pò di brodo vegetale
7. Quando saranno pronti frulliamoli aggiungendo il prezzemolo, l'olio ed il parmigiano
8. Nel frattempo soffriggiamo le zucchine tagliate alla julienne con olio e aglio ed un pò si sale e mettiamole da parte
9. A questo punto, possiamo passare la pasta con la nonna papera fino al penultimo giro e finirla usando il passa pasta per le tagliatelle. Usiamo la farina per renderla meno appiccicosa
10. Lessiamola per pochi minuti in acqua salata e con l'aggiunta di un pò di olio
11. Concludiamo il piatto saltandola in padella con il condimento di funghi ed adagiando sulla base del piatto da portata il letto di zucchine ed una fetta di pomodoro non condito. Spolverizzare con il pepe nero.

TU HAI SOLO PAURA DI AMARMI. NO, NON TI AMO.