TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI SU LETTO DI ZUCCHINE ALLA JULIENNE

Scarlet woman

Un lungo corridoio fatto di quadri meravigliosi e misteriosi, anni di oppressione e morte dietro quelle angeliche facce di putto e dietro i riccioli biondi e le gote sane e paffute. La miseria non la conoscono i signori che commissionano queste meraviglie, mentre vengono bagnate di sangue le notti della contadina saccheggiata dai briganti, violentata dal lavoro e dal sole che le brucia la pelle della faccia.

 In questo corridoio si affollano solo le meraviglie della miseria, la bellezza della morte e la gioia della conquista; i primati orridi si trasformano in meraviglie rinate al mondo, in un circolo miracoloso di bellezza e materia che da secoli trasforma la bruttura dell'imposizione in meraviglia eretta per la glorificazione della più grande menzogna dell'uomo sull'uomo...

LOUVRE INTERNI

La ricetta delle Tagliatelle con crema di funghi su letto di zucchine alla julienne 

TAGLIATELLE CON LETTO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 3 persone


Per fare le tagliatelle in casa:

- 300g di farina 00
- 3 uova intere
- sale
- un goccio di olio

Per la crema di funghi:

- 250g di funghi champignon (anche misti vanno bene)
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale
- 1 zucchina piccola
- pepe nero

Procedimento:

1. Per fare le tagliatelle versiamo la farina a fontana sulla spianatoia e creiamo un cratere al centro
2. Incorporiamo nel cratere il primo uovo facendo attenzione ad incorporare la farina poco alla volta (aiutatevi con una forchetta) non rompendo la fontana. Ripetere l'operazione per tutte le uova facendole assorbire una per volta.
3. Aggiungere il sale e d iniziare a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Se dovesse risultare troppo duro da lavorare, potete aiutarvi bagnandovi le mani con dell'olio.
4. Avvolgere l'impasto con un canovaccio e riporlo a riposo per mezzora minimo
5. Prepariamo la crema di funghi lavandoli e tagliandoli.
6. Soffriggiamoli con dell'aglio e olio allungandoli con un pò di brodo vegetale
7. Quando saranno pronti frulliamoli aggiungendo il prezzemolo, l'olio ed il parmigiano
8. Nel frattempo soffriggiamo le zucchine tagliate alla julienne con olio e aglio ed un pò si sale e mettiamole da parte
9. A questo punto, possiamo passare la pasta con la nonna papera fino al penultimo giro e finirla usando il passa pasta per le tagliatelle. Usiamo la farina per renderla meno appiccicosa
10. Lessiamola per pochi minuti in acqua salata e con l'aggiunta di un pò di olio
11. Concludiamo il piatto saltandola in padella con il condimento di funghi ed adagiando sulla base del piatto da portata il letto di zucchine ed una fetta di pomodoro non condito. Spolverizzare con il pepe nero.

TU HAI SOLO PAURA DI AMARMI. NO, NON TI AMO.

CALAMARETTI RIPIENI CON PUREA DI MELANZANE E GAMBERI E FLAN DI CONTORNO

Lettera per la caduta di Simona Toma

Cara Simona,
pensando agli estenuanti  e reiterati tentativi di diventare la "Peggiore dell'anno"... quanti sforzi vale un titolo così opprimente. Tutti  poi ti diranno che sei stata un genio a nascondere le tue caparbie doti di ultima capitana coraggiosa! Inseguivi Eugenio ma sei sempre seconda alle sue cadute, lui sempre primo tra gli ultimi ti sovrasta e ti priva delle medaglie che sappiamo meritarti. Oggi pensavamo al tuo sorriso che ci ha riempito nel caldo e ci ha reso piacevole masticare la sabbia nelle giornate ventose dell'Adriatico e questa ricetta ha il sapore di un tuo messaggio per arrivare ultima. Ma purtroppo prima sei e prima rimani...




Calamaretti ripieni con purea di melanzane e gamberi e flan di contorno

CALAMARETTI PER SIMONA TOMA

Ingredienti per 3 persone:

- 400g di calamaretti
- 1 melanzana da circa 400g
- 100g di gamberetti
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 cipolla
- prezzemolo
- pangrattato
- olio d'oliva extravergine
- sale e pepe

I NOSTRI CALAMARETTI "ALLA CADUTA"

Procedimento:

1. Pulire i calamaretti estraendo con delicatezza l'osso e eliminando accuratamente le interiora e sfilando la pellicola esterna. Quindi recuperare i tentacolini e tagliarli

2. Pulire i gamberetti privandoli anche della testa e tagliarli a pezzetti.

3. Rosolare in una padella l'olio con la cipolla tagliuzzata e non appena imbiondita aggiungiamo la melanzana tagliata a dadolata.

4. Aggiustiamo di sale e maciniamo del pepe nero quindi frulliamo il composto per qualche minuto. Uniamo dunque i tentacoli tagliuzzati dei calamaretti ed i gamberi fatti a pezzettini.

5. Riversiamo la purea ottenuta nella padella e facciamola cuocere per 5 minuti aggiungendo il prezzemolo tritato.

6. Togliamo dal fuoco, trasferiamo il tutto in una coppa ed aggiungiamo l'uovo ed il parmigiano.

7. Riempiamo i calamaretti con il composto facendo molta attenzione a non romperli (se molto piccoli fate questa operazione con un cucchiaino e con un pò di pazienza!!!) e fermate con degli stuzzicadenti.
*Ricordiamoci di far avanzare il composto per realizzare il flan di accompagnamento!

8. Ungete una teglia da forno con dell'olio, disponete all'interno i calamaretti e cospargeteli di pangrattato, sale, pepe e olio extravergine a filo.

9. In una coppetta di alluminio (oppure di terracotta) versare un filo di olio e cospargere internamente di pangrattato. Riporre all'interno il ripieno avanzato. Compattarlo con un cucchiaio e cospargerlo anche nella parte superiore con del pangrattato così da formare una bella crosticina. Aggiungere un anello di olio in superficie.

10. Infornare sia la teglia con i calamaretti ed il flan a 180° con forno statico per circa 10 minuti (controllate sempre perchè i tempi possono sempre variare da forno a forno).

11. Servite i calamaretti su un letto di pomodori e rucola ed accostati al flan ancora caldo

PIATTO INTERO MEDITERRANEO

RICETTA DEI CAVATELLI CON LE COZZE ALLA TARANTINA

Di quando in quando accompagnavo Antonio sulla scogliera. Lo Ionio era sempre stato il mio mare preferito ed i ripetuti tradimenti non riuscivano a staccarlo dallo sguardo, come quegli amanti adolescenziali che sembrano sempre lontani e belli. Non invecchiai così mai, grazie alle nonne che intrecciavano le orecchiette ed alla compagnia sorridente di amici sognatori. Nacque così l'amore segreto per questo strano mare. Il più antico di tutti, che respirava profondamente un antico canto greco. Ed a nulla servono gli schiaffi dell'uomo, se una faccia bella era e bella rimane...

DUE RUOTE SULLO IONIO

La nostra ricetta dei cavatelli con le cozze alla tarantina

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 Kg di cozze possibilmente di Taranto (o comunque italiane)
- 400g di cavatelli freschi
- 250g Pomodoro pelato a pezzettoni
- Vino bianco per sfumare

- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d' aglio
- Pepe bianco in grani
- Prezzemolo

COZZE, CAVATELLI ED IL TRAMONTO DI TARANTO

Procedimento:

1. Pulire le cozze con acqua fresca
2. In una pentola di terracotta mettere a soffriggere l'aglio con dell'olio extravergine di oliva
3. Appena l'aglio avrà rilasciato il suo profumo toglierlo subito
4. Riporre dunque le cozze e coprire con un coperchio alzando la fiamma
5. Sfumare con un pò di vino bianco
6. Non appena le cozze saranno ben aperte togliere la pentola dal fuoco e, facendo attenzione a non scottarsi, eliminare alcune scorze così da fare spazio (mi raccomando non tutte, circa la metà)
7. Rimettiamo la pentola sul fuoco, questa volta moderato, ed aggiungiamo il pomodoro pelato a pezzettoni
8. Copriamo con un coperchio lasciando uno spiraglio, così da avere una lenta evaporazione, e lasciamo in cottura per una ventina di minuti
9. Tritiamo nel frattempo il prezzemolo e ricordiamoci di aggiungerlo solo al termine della cottura
10. Lessiamo i cavatelli in abbondante acqua (salata pochissimo) e scoliamoli molto al dente
11. Terminiamo la preparazione del piatto saltando i cavatelli nel sugo di cozze
12. Infine aggiungiamo il prezzemolo, tritiamo al momento il pepe bianco in grani e disegnamo un anello di olio  a crudo

COZZE E ROSSO TRAMONTO

"Di fronte al mare la felicità è un'idea semplice..."
Jean Claude Izzo