PAPPARDELLE AL RAGù BIANCO DI PORCINI

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di porcini
- 200g di pappardelle di grano duro
- 200g di carne macinata suino (o mista)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 carota triturata
- 1/4 di dado vegetale
- 1/2 bicchiere di bianco
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato
- Pepe bianco

Procedimento

- Pulire e tagliare i porcini
- Triturare la carota e soffriggerla con olio e aglio
- Quindi soffriggere la carne macinata e tirarla con il vino bianco
- Evaporato il vino lasciamo cuocere la carne per qualche minuto quindi aggiungere i nostri porcini ed il quarto di dado che useremo al posto del sale
- Lasciamo cuocere e nel frattempo cuociamo le nostre pappardelle avendo cura di scolarle perfettamente al dente
-  Appena pronte mantechiamole nel ragu di carne e porcini unendo la panna da cucina ed una noce di burro
- Pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente
- Accompagnare rigorosamente con del buon vino!

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E GAMBERI

Risotto con zucca gialla e gamberi

risotto zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- 250g di zucca gialla pulita
- 1 litro ca. di brodo vegetale
- 150g di gamberi sgusciati
- una manciatina di timo
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva

Procedimento:

- Preparare il brodo vegetale e tenerlo a fuoco basso
- Nel frattempo fai imbiondire la cipolla tagliata finemente e inizia a tagliare la zucca gialla a cubetti
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo la zucca e saliamo leggermente, quindi lasciamo andare a fuoco moderato fino a quando non sarà completamente sfaldata. Allunghiamo di tanto in tanto con il brodo vegetale. Questa operazione potrebbe durare circa 10-15 min
- A questo punto versiamo il riso e facciamolo ben tostare, quindi procediamo come con un normale risotto allungando con il brodo poco alla volta e mantenendo una fiamma moderata.
- Verso fine cottura versiamo i nostri gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti facendoli mantecare pochi minuti
- Completiamo il piatto con una leggerissima manciatina di timo che esalta il sapore dei gamberi e della zucca.

risotto autunnale perfetto anche per le feste

ARROSTO CON I FUNGHI

Aspettiamo davanti alla porta che qualcuno dia un segno. Un odore forte proviene dalla cucina, rumori veloci e netti battono sulla tavola, Renè avrà portato anche oggi il suo povero animale cacciato e da tutta la casa si impartiscono le direttive per cucinarlo in fretta per la signorina. La signorina ha solo cibi di prima scelta, animali freschi di giornata, verdure e primizie di stagione, è una nobile lei e tutto le si confà. Adesso Adele taglia le verdure sul suo grande pianale di legno pieno di strisce e solchi profondi della mannaia, quante puerpere ha nutrito prima di rigarsi le mani in questa cucina.


Ricetta dell'arrosto con i funghi

ARROSTO CON I FUNGHI

Ingredienti per 2 persone:

- 500g di polpa di bovino scelta
- 300g di funghi champinions (ma potete optare anche per altre qualità)
- 1/2 litro di brodo classico
- un bicchiere di vino rosso
- alloro, rosmarino, pepe nero in grani
- olio extravergine
- mezzo cucchiaio di farina

Procedimento:

- Prepariamo il nostro pezzo di carne lasciandolo marinare per circa due ore in una ciotola con il bicchiere di vino rosso, una manciatina di pepe in grani, l'alloro e il rametto di rosmarino.
- Ricopriamo con un canovaccio e a metà macerazione giriamo il pezzo di carne così da farlo macerare uniformemente
- Terminato il tempo scoliamo molto bene la carne e riponiamola in un piatto ad asciugare mentre nel frattempo prepariamo una casseruola con un filo di olio
- Adagiamo nella casseruola unta di olio la carne e mettiamola a rosolare a fiamma molto viva maneggiandola accuratamente per evitare che possa bucarsi e perdere così liquido.
- Facciamola rosolare da un lato e dall'altro facendo formare una leggera crosticina che manterra all'interno tutti i succhi
- A questo punto possiamo abbassare la fiamma e procedere con la cottura a fuoco moderato e coperchio allungando di tanto in tanto con una mestolata di brodo
- Laviamo e tagliamo i nostri funghi e dopo circa 10 minuti mettiamoli a cottura insieme all'arrosto
- Continuiamo allungando con il brodo e dopo circa un'ora mezzo cucchiaio di farina nella salsina così da renderla meno brodosa e più vellutata e densa
- Dopo circa un'oretta di cottura l'arrosto è pronto e possiamo procedere estraendolo e tagliandolo a fette sottili e cospargendolo con la salsina ai funghi

ARROSTO AUTUNNALE CON FUNGHI