CROSTATA CON RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti:

Per la frolla:

- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale


Per il ripieno:
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero
- 2 rossi d'uovo
- 2 bianchi d'uovo montati a neve ferma
- 8 amaretti sbriciolati
- 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
- 50g di cioccolato in scaglie
- 50g di granella di mandorle


Procedimento:


Per il procedimento della frolla potete leggere questo post dove viene spiegato il procedimento della frolla, che essenzialmente è sempre uguale ( fino al punto 7)


Non appena avrete preparato la vostra frolla dedicatevi al ripieno:


- Stemperate la ricotta ed amalgamatevi lo zucchero. Nel frattempo riponete nel congelatore il contenitore vuoto nel quale monterete i bianchi d'uovo
- Quindi aggiungete i rossi d'uovo al ripieno con in successione: gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie, le mandorle e l'Amaretto di Saronno, al termine unite i due rossi d'uovo per amalgamare il ripieno.
- Preparate i bianchi montati a neve riponendoli nella ciotola perfettamente asciutta e tirata fuori dal frizer (deve restarci qualche minuto non di più!), aggiungete un pizzico di sale e quindi iniziate a montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una neve fermissima e compatta. 
- Aggiungete questa neve ferma all'impasto di ricotta incorporandola dal basso verso l'alto con movimenti delicati
- Sulla pasta ben stesa e riposta nella teglia versate il composto e ricopritelo con le strisce di pasta frolla e un pò di granella di mandorle rimasta, quindi subito in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti!
* Per fare gli amaretti fatti in casa, in questo post trovate la ricetta

CROSTATA CON CREMA,RICOTTA E GIANDUIA

CROSTATA CON GIANDUIOTTI

Ricetta della Crostata con Crema, Ricotta e Gianduia

Ingredienti :

Per la pasta frolla

- 300 g di farina "00"
- 200 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 buccia di limone tritata
- 1 pizzico di sale

 Per il ripieno 

- 2 uova
- 30 g di farina "00"
- 70 g di zucchero
- 350 g di ricotta
- 1 manciata di uvetta
- 10/12 gianduiotti

Procedimento

1. Impastate velocemente gli ingredienti indicati per la pasta frolla fino a formare una palla.

2. Copriamo la pasta ottenuta con la pellicola e facciamola riposare in frigo per un' ora.

3. Prepariamo la crema sbattendo con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfie e spumose. A questo punto aggiungiamo la ricotta e l'uvetta.

4. Tagliamo a pezzettini piccoli i gianduiotti e uniamoli alla crema. Mescolaliamo il composto con un cucchiaio di legno.

5. Stendiamo una parte della pasta frolla ottenuta e conserviamo il resto per decorare la nostra crostata. Imburriamo una tortiera a cerniera da 24 cm circa. Aiutandoci con un mattarello stendiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera. Bucherelliamo con una forchetta la base della nostra crostata.

6. Versiamo il composto di ricotta, uvetta e gianduia sulla pasta e livelliamo la crema con un cucchiaio di legno.

7. Con la pasta frolla rimasta possiamo formare delle striscioline sottili per decorare la superficie della crostata.

8. Infornare il tutto in forno caldo a 170° per 30/35 minuti.

9. A cottura ultimata sforniamo la crostata, lasciamola raffreddare un quarto d'ora e spolveriamo infine con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON CREMA, RICOTTA E GIANDUIA