TASCHE DI PASTA SFOGLIA CON CICORIA RIPASSATA, SALSICCIA E GUANCIALE

Ingredienti per 4 tasche

- 275 gr di pasta sfoglia già pronta rettangolare
- 600g di cicoria 
- 250 g di salsiccia tipo zampina
- 8 fette di guanciale tagliato sottilmente
- 2 pomodori di pendula
- peperoncino
- cipolla e aglio

Preparazione

- Pulite e tagliate la cicoria. Fatela bollire in acqua ben salata per almeno 15 minuti.
- Scolatela e fatela raffreddare
- In una terrina di cotto mettere olio, cipolla tritata, del peperoncino tritato e mezzo spicchio d'aglio. Sfumare il tutto utilizzando un mezzo mestolo di acqua di cottura delle cicorie.
- Quindi unire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti.
- Sfumare sempre con l'acqua di cottura delle cicorie.
- Unire le cicorie ed i due pomodorini, salare e tenere la fiamma bella viva. Fare assorbire tutta l'acqua in eccesso fino ad ottenere un preparato non acquoso.
- Prendere la pasta sfoglia e dividerla in 4 parti.
- Foderare l'interno di ciascuna tasca con due fette di guanciale, adagiare il preparato di cicorie e salsiccia e richiudetele unendo molto bene i bordi
- Potete spennellare con un uovo la superficie delle tasche se volete una patina più colorata e croccante
- Riponete in forno per circa 15/20 minuti a 180 °.

FEGATO ALLA VENEZIANA

Ingredienti per 2

- 2 fette di fegato di bovino (circa 300g)
- noce di burro
- olio evo
- 1 cipolla grande
- aceto di mele o di vino
- sale q.b.


Procedimento:

- Tagliare finemente tutta la cipolla
- In un tegame largo unire olio con burro e lasciare cuocere la cipolla fino a quando non sarà ben imbiondita. Ci vorranno circa 10 minuti a fuoco moderato.
- Quindi aggiungere le fette di fegato, alzare la fiamma e coprire le fette con l'aceto.
- A questo punto lasciare sfumare l'aceto e cuocere da ambo i lati per non più di 5/8 minuti. Il fegato deve rimanere morbido e non stopposo.
- Salare e servire in tavola con la salsina di cipolla di accompagnamento.

PS. Alcuni per rendere la salsina più densa usano passare nella farina le fette di fegato. E' un consiglio interessante per completare la ricetta.