Spaghettini rossi con punte di asparagi e gamberi

spaghettini primaverili 

Ingredienti per 2 persone:

-200g di spaghettini;
- 200g di gamberi con testa;
-100g di asparagi teneri;
- 4/5 pomodorini ciliegini;
- pepe macinato fresco;
- 1 spicchio di aglio fresco;

Procedimento:

- Mettere in una casseruola di terracotta dell'olio con lo spicchio di aglio fresco intero;
- Lavare gli asparagi e i ciliegini e tagliarli a pezzetti. Per gli asparagi separate le punte ed il resto del gambo utilizzabile tagliatelo a pezzettini.
- Mettete a soffriggere nell'olio e aglio i pezzettini di asparagi e far ammorbidire a fuoco medio successivamente togliere lo spicchio di aglio.
- Nel frattempo mettere l'acqua della pasta e, a temperatura da bollore, salare e mettere a lessare le punte di asparago lasciate da parte intere.
- Pulire i gamberi privandoli della parte esterna della testa e cercando di recuperarne il succo. 3/4 lasciamoli con guscio e testa ed immergiamoli per qualche minuto nell'acqua degli asparagi bucando la testa con una forchetta così da far uscire il succo. Appena saranno rosa possiamo recuperarli con una spumarola e riporli in un piatto, li useremo per guarnire nell'impiattamento. Facciamo la stessa cosa per le punte di asparago, appena lessate recuperiamole con una spumarola e mettiamole da parte.
- Non appena avremo lessato asparagi e gamberi, possiamo utilizzare la stessa acqua per cuocere i nostri spaghettini, acquisteranno un sapore davvero speciale.
- Mentre gli spaghettini si cuociono diamo una veloce cottura ai nostri gamberi sgusciati aggiungendoli al nostro soffritto di asparagi e pomodoro, che nel frattempo avremo aggiustato anche di sale. Pochi minuti basteranno sfumando con un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo gli spaghettini e mantechiamo insieme il tutto con cura. Impiattiamo decorando con le punte di asparago intere e i gamberi con il guscio ed un ampia spolverata di pepe nero.

ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

POLPETTONE AL BURRO

polpettone al burro e carciofi

Ingredienti:

600g di carne macinata mista
2 uova
200g di parmigiano grattugiato
100g di prosciutto cotto a fette
2 carciofi
100g di mozzarella
pangrattato circa 100g
pepe
sale
50g di burro
10 dl di latte

Procedimento:
- Preparare il composto aggiungendo alla carne macinata, due uova intere, il parmigiano grattugiato, il goccio di latte, sale e pepe, e il pangrattato avendo cura di lasciarne un pò. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Precedentemente, avremo cura di preparare i nostri carciofi di ripieno. Dopo averli mondati, rosoliamoli in padella con un goccio di olio, aglio e un pizzico di sale. Terminata la cottura lasciamoli raffreddare.
- Posizioniamo il nostro composto di carne su della carta forno ed al centro riponiamo il ripieno: prima le fette di prosciutto cotto, poi la mozzarella a tocchetti ed infine i nostri carciofi. Quindi, richiudiamo bene il tutto aiutandoci con la carta forno (basterà arrotolarla su se stessa ed il gioco è fatto!) e compattiamo con le mani.
- Terminiamo spennellando con dell'uovo, cospargendo con pangrattato e mettendo sopra i cubetti di burro.
- In forno a 180° per circa 40 minuti. Tagliarlo solo quando ben freddo!

CONTORNI AL GRATIN

Questo post raccoglie due classici contorni della nostra tavola, li proponiamo per l'allegria ed i colori che portano nell'apertura di un pasto. Le ricette sono davvero semplicissime e quasi non richiedono spiegazione:
- Per le zucchine: Tagliare le zucchine a fettine sottili, disporle in una pirofila da forno e cospargerle di pan grattato, grana, pepe, un pò di sale, olio uno spicchio di aglio. In forno per un quarto d'ora a 180°.

- Per i peperoni: Tagliarli a striscioline e farli soffriggere con olio, aglio, una foglia di alloro, sale e capperi. Allungare con un goccio di vino bianco, a fine cottura abbrustolire con pan grattato su fuoco.