Risotto con crema di fiori di zucca e gamberi

Risotto fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- una ventina di fiori di zucca
- 80ml circa di panna da cucina
- 150g di gamberi sgusciati con teste
- 1 dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco
- olio extravergine e uno spicchio d'aglio

Procedimento:

- Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente
- Mettere in una padella bassa dell'olio e farli soffriggere a fiamma normale. Lasciare appassire bene e salare leggermente
- Quindi riporli nel mixer (in alternativa va bene anche il frullatore ad immersione) con dell'olio d'oliva e la panna da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo prepariamo il fumetto per tirare il risotto con dell'acqua, le teste dei gamberi, un dado, del prezzemolo. Portiamolo ad ebollizione quindi manteniamolo sempre caldo con la temperatura del fuoco al minimo.
- Mettiamo dell'olio nella pentola da risotto e soffriggiamo uno spicchio d'aglio, quindi togliamolo appena dato l'aroma e mettiamo a cuocere il nostro riso. Facciamolo tostare ben bene quindi iniziamo la cottura con il fumetto precedentemente preparato.
- Poco prima della fine della cottura aggiungiamo le code dei nostri gamberi, sfumiamo con del vino bianco il riso e subito doto aggiungiamo la crema di fiori di zucca e lasciamo cuocere e mantecare per almeno 5 minuti.
- Impiattare dopo due minuti di riposo. Per chi vuole può aggiungere una spolverata di pepe bianco.

Spaghettini rossi con punte di asparagi e gamberi

spaghettini primaverili 

Ingredienti per 2 persone:

-200g di spaghettini;
- 200g di gamberi con testa;
-100g di asparagi teneri;
- 4/5 pomodorini ciliegini;
- pepe macinato fresco;
- 1 spicchio di aglio fresco;

Procedimento:

- Mettere in una casseruola di terracotta dell'olio con lo spicchio di aglio fresco intero;
- Lavare gli asparagi e i ciliegini e tagliarli a pezzetti. Per gli asparagi separate le punte ed il resto del gambo utilizzabile tagliatelo a pezzettini.
- Mettete a soffriggere nell'olio e aglio i pezzettini di asparagi e far ammorbidire a fuoco medio successivamente togliere lo spicchio di aglio.
- Nel frattempo mettere l'acqua della pasta e, a temperatura da bollore, salare e mettere a lessare le punte di asparago lasciate da parte intere.
- Pulire i gamberi privandoli della parte esterna della testa e cercando di recuperarne il succo. 3/4 lasciamoli con guscio e testa ed immergiamoli per qualche minuto nell'acqua degli asparagi bucando la testa con una forchetta così da far uscire il succo. Appena saranno rosa possiamo recuperarli con una spumarola e riporli in un piatto, li useremo per guarnire nell'impiattamento. Facciamo la stessa cosa per le punte di asparago, appena lessate recuperiamole con una spumarola e mettiamole da parte.
- Non appena avremo lessato asparagi e gamberi, possiamo utilizzare la stessa acqua per cuocere i nostri spaghettini, acquisteranno un sapore davvero speciale.
- Mentre gli spaghettini si cuociono diamo una veloce cottura ai nostri gamberi sgusciati aggiungendoli al nostro soffritto di asparagi e pomodoro, che nel frattempo avremo aggiustato anche di sale. Pochi minuti basteranno sfumando con un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo gli spaghettini e mantechiamo insieme il tutto con cura. Impiattiamo decorando con le punte di asparago intere e i gamberi con il guscio ed un ampia spolverata di pepe nero.

ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.

POLPETTONE AL BURRO

polpettone al burro e carciofi

Ingredienti:

600g di carne macinata mista
2 uova
200g di parmigiano grattugiato
100g di prosciutto cotto a fette
2 carciofi
100g di mozzarella
pangrattato circa 100g
pepe
sale
50g di burro
10 dl di latte

Procedimento:
- Preparare il composto aggiungendo alla carne macinata, due uova intere, il parmigiano grattugiato, il goccio di latte, sale e pepe, e il pangrattato avendo cura di lasciarne un pò. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Precedentemente, avremo cura di preparare i nostri carciofi di ripieno. Dopo averli mondati, rosoliamoli in padella con un goccio di olio, aglio e un pizzico di sale. Terminata la cottura lasciamoli raffreddare.
- Posizioniamo il nostro composto di carne su della carta forno ed al centro riponiamo il ripieno: prima le fette di prosciutto cotto, poi la mozzarella a tocchetti ed infine i nostri carciofi. Quindi, richiudiamo bene il tutto aiutandoci con la carta forno (basterà arrotolarla su se stessa ed il gioco è fatto!) e compattiamo con le mani.
- Terminiamo spennellando con dell'uovo, cospargendo con pangrattato e mettendo sopra i cubetti di burro.
- In forno a 180° per circa 40 minuti. Tagliarlo solo quando ben freddo!