LINGUINE CON NERO DI SEPPIA, SALMONE E CAVIALE ROSSO

Spaghetti al nero di seppia, salmone e caviale

Ricetta delle linguine (o spaghetti) al nero di seppia con salmone e caviale

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di linguine o spaghetti
- 1 sacchettina di nero di seppia (o nero di seppia confezionato)
- 150g di salmone in trancio (o in alternativa affumicato o confezionato)
- 1 vasetto di uova di lompo rosse
- prezzemolo, cipolla e olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco macinato grossolanamente

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali quindi tagliarlo a cubettoni
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata
- Mettere nella pentola in cui salteremo la pasta dell'olio con della cipolla tagliata finemente quindi scottare il salmone sfumandolo con del vino bianco
- Appena sarà cotto ma ancora umido spegnere e cospargere con una manciata di pepe. Lasciamo riposare.
- Scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella rompendo la sacchettina di nero di seppia al momento ed aggiungendo due cucchiai di caviale rosso ed il prezzemolo tritato finemente
- Mantecare e servire ben caldo con un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna.

CARCIOFI RIPIENI

Ricetta dei carciofi ripieni

Carciofi ripieni di Matilde

Ingredienti per 3 persone:

- 6 carciofi medio/grandi
- 4 patate grandi
- 1/2 litro di brodo
- 3 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- 50g di pan grattato
- prezzemolo
- olio extravergine

Procedimento:

- Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure e delle spine (possiamo recuperare i gambi tagliandoli nelle parti morbide a tocchetti)
- Preparare la pastella unendo le uova sbattute, un pizzico di sale, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, un filo d'olio ed amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo
- Nel frattempo apriamo a mo di rosa i carciofi e riempiamoli al centro con la pastella aiutandoci con una forchetta
- Terminata questa operazione prepariamo le patate pelandole e tagliandole a tocchettoni
- In una teglia da forno versiamo un filo d'olio e disponiamo i nostri carciofi con le patate, il tutto a crudo
- Cospargiamo con un'altra spolverata di pangrattato e parmigiano quanto basta e copriamo con il brodo fino a coprire le patate
- Riponiamo in forno a circa 180° facendo una cottura di circa mezzora con la copertura della stagnola e una successiva mezzora senza copertura così da permettere la gratinatura

Rientro a casa 

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E GAMBERI

Risotto con zucca gialla e gamberi

risotto zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- 250g di zucca gialla pulita
- 1 litro ca. di brodo vegetale
- 150g di gamberi sgusciati
- una manciatina di timo
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva

Procedimento:

- Preparare il brodo vegetale e tenerlo a fuoco basso
- Nel frattempo fai imbiondire la cipolla tagliata finemente e inizia a tagliare la zucca gialla a cubetti
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo la zucca e saliamo leggermente, quindi lasciamo andare a fuoco moderato fino a quando non sarà completamente sfaldata. Allunghiamo di tanto in tanto con il brodo vegetale. Questa operazione potrebbe durare circa 10-15 min
- A questo punto versiamo il riso e facciamolo ben tostare, quindi procediamo come con un normale risotto allungando con il brodo poco alla volta e mantenendo una fiamma moderata.
- Verso fine cottura versiamo i nostri gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti facendoli mantecare pochi minuti
- Completiamo il piatto con una leggerissima manciatina di timo che esalta il sapore dei gamberi e della zucca.

risotto autunnale perfetto anche per le feste

CROSTATA CON CREMA,RICOTTA E GIANDUIA

CROSTATA CON GIANDUIOTTI

Ricetta della Crostata con Crema, Ricotta e Gianduia

Ingredienti :

Per la pasta frolla

- 300 g di farina "00"
- 200 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 buccia di limone tritata
- 1 pizzico di sale

 Per il ripieno 

- 2 uova
- 30 g di farina "00"
- 70 g di zucchero
- 350 g di ricotta
- 1 manciata di uvetta
- 10/12 gianduiotti

Procedimento

1. Impastate velocemente gli ingredienti indicati per la pasta frolla fino a formare una palla.

2. Copriamo la pasta ottenuta con la pellicola e facciamola riposare in frigo per un' ora.

3. Prepariamo la crema sbattendo con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfie e spumose. A questo punto aggiungiamo la ricotta e l'uvetta.

4. Tagliamo a pezzettini piccoli i gianduiotti e uniamoli alla crema. Mescolaliamo il composto con un cucchiaio di legno.

5. Stendiamo una parte della pasta frolla ottenuta e conserviamo il resto per decorare la nostra crostata. Imburriamo una tortiera a cerniera da 24 cm circa. Aiutandoci con un mattarello stendiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera. Bucherelliamo con una forchetta la base della nostra crostata.

6. Versiamo il composto di ricotta, uvetta e gianduia sulla pasta e livelliamo la crema con un cucchiaio di legno.

7. Con la pasta frolla rimasta possiamo formare delle striscioline sottili per decorare la superficie della crostata.

8. Infornare il tutto in forno caldo a 170° per 30/35 minuti.

9. A cottura ultimata sforniamo la crostata, lasciamola raffreddare un quarto d'ora e spolveriamo infine con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON CREMA, RICOTTA E GIANDUIA