TROFIE CON VONGOLE E BROCCOLI

Ingrediente per 2 persone

- 500g di vongole veraci
- 500g di broccoli verdi
- 250g di trofie fresche
- 1 spicchio di aglio
- olio
- peperoncino

Preparazione

- Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale per circa una mezzora
- Lessare i broccoli in acqua salata dopo averli puliti e mondati
- A parte aprite le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio d'aglio
- Appena i broccoli saranno pronti scolarli e metterli insieme alle vongole aperte, aggiungete due pomodori pachino (o di pendula ancora meglio!) e fate amalgamare il tutto
- Nella stessa acqua usata per lessare i broccoli lessate le vostre trofiette
- Scolatele al dente e fatele finire di cuocere nel composto di vongole e broccoletti
- Per questo piatto è davvero molto importante il peperoncino quindi consiglio vivamente di metterne q.b.

RISOTTO GAMBERI E ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 dado vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di gamberi o mazzancolle con testa
- 1 o 2 arance
- 30g di burro
- pepe

Preparazione

- Preparare il brodo vegetale utilizzando anche le teste di gamberi per realizzare un fumetto
- Pulire i gamberi togliendo anche il budellino (aiutatevi con uno stuzzicadenti). Una parte tagliatela a pezzettini ed i rimanenti lasciateli interi
-  Sciogliete il burro e fate tostare il riso, quindi iniziare a sfumare con prima con il mezzo bicchiere di vino poi con il brodo
- Spremere l'arancia (una o due dovete comunque raggiungere più o meno i 130 ml) e colate il succo, recuperate le scorzette dalla buccia facendo attenzione tagliandole con il coltello a non prendere il bianco interno, quindi tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Quando arrivate a fine cottura incorporate i gamberi e sfumate con il succo d'arancia.
- Servire con spolverata di scorzette di arancia e pepe bianco.

TORTINO AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 5 tortini:

- 200 g cioccolato bianco
- 80 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g farina per dolci
- 1 pizzico di vanillina
- cioccolato amaro in polvere q.b.

Procedimento:

- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), appena sciolto aggiungi il burro e continuare a sciogliere. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Montare l'uovo intero con uno sbattitore elettrico, appena spumoso aggiungere a pioggia lo zucchero a velo, la farina ed il pizzico di vanillina.
- Unire i due composti precedentemente realizzati e amalgamarli fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Imburrare le formine (per chi ama un contrasto amaro spolverizzare sul fondo del cacao in polvere) e versare il composto.
- Infornare a 180° per 16/17 minuti (tempo tassativo se si vuole ottenere il cuore cremoso).

Crepes al forno con ripieno di carne

Crepes al forno con carne

Ingredienti per 12 crepes:

- Per la pasta delle crepes

450 ml di latte
180 g di farina
50 g di burro
2 uova intere

- Per il ripieno

300 g di carne macinata di maiale
200 g mozzarella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo (facoltativo)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla

- Per la besciamella

300 ml di latte
30 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 circa di farina
sale
noce moscata

- Per il condimento

3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Fare le crepes

- Amalgamate insieme farina e uova successivamente aggiungere il burro fuso ed il latte facendo attenzione a non creare grumi. Se dovessero esserci potete usare lo sbattitore elettrico per omogeneizzare al massimo la pastella. Coprire il composto con la pellicola e via in frigo per almeno 30 minuti a riposare.

- Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a rosolare il battuto di sedano, carota e cipolla finemente tritati con un pò di olio. Aggiungete la carne macinata, salate e sfumate con un goccio di vino se volete insaporirla maggiormente. A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di passata di pomodoro. A cottura ultimata lasciate intiepidire leggermente il composto ed aggiungete il parmigiano ed eventualmente l'uovo per legare (io l'ho messo ma non è stato indispensabile). Fatto potete mettere da parte!

- Questa è la parte più lunga di questa ricetta. Niente paura, si tratta solo di una mezz'ora circa (almeno io ci ho messo tanto!). Preparate l'antiaderente di medie dimensioni, tirate fuori il composto dal frigo e giratelo con il mestolo per evitare i depositi sul fondo, quindi fate le crepes versando sulla padella già calda e imburrata leggermente mezzo mestolo di pastella. Cuocete da ambo i lati e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Io ho ottenuto 12 crepes con una padella di circa 18 cm di diametro.
Impilatele una sopra l'altra così si manterranno calde e umide.

- Finite le crepes possiamo dedicarci alla preparazione della besciamella (fatela sempre alla fine delle ricette per evitare che si rattrappisca troppo). Mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione, nel frattempo a parte sciogliete il burro sul fuoco a fiamma lenta. Appena sciolto aggiungete la farina e iniziate a mescolare creando un composto cremoso e senza grumi. Girate per almeno 2-3 min sul fuoco basso. Quindi versate il latte bollente ed iniziate a mescolare lentamente fino a raggiungere la cremosità desiderata. Salate ed aggiungete una spolverata di noce moscata.

- Adesso non ci resta che assemblare gli ingredienti. Su ogni crepes diponete un pò di ripieno di carne, una manciata di cubetti di mozzarella precedentemente tagliati e due gocce di besciamella (potete aggiungere un pò di besciamella direttamente nel composto di carne). Arrotolate le crepes creando dei cannelloni. Predisponete il fondo della teglia con della salsa di pomodoro, della besciamella e del parmigiano grattuggiato. Adagiate i cannelloni realizzati ed infine ricopriteli con la restante salsa di pomodoro e besciamella. Una spolverata abbondante di parmigiano e via in forno per 30 min a 180 (oppure 20 a 180° e 5 con grill).