FEGATO ALLA VENEZIANA

Ingredienti per 2

- 2 fette di fegato di bovino (circa 300g)
- noce di burro
- olio evo
- 1 cipolla grande
- aceto di mele o di vino
- sale q.b.


Procedimento:

- Tagliare finemente tutta la cipolla
- In un tegame largo unire olio con burro e lasciare cuocere la cipolla fino a quando non sarà ben imbiondita. Ci vorranno circa 10 minuti a fuoco moderato.
- Quindi aggiungere le fette di fegato, alzare la fiamma e coprire le fette con l'aceto.
- A questo punto lasciare sfumare l'aceto e cuocere da ambo i lati per non più di 5/8 minuti. Il fegato deve rimanere morbido e non stopposo.
- Salare e servire in tavola con la salsina di cipolla di accompagnamento.

PS. Alcuni per rendere la salsina più densa usano passare nella farina le fette di fegato. E' un consiglio interessante per completare la ricetta.

BRIOCHES

Ingredienti:

- 500g di farina 00
- 25g di lievito di birra
- 180g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 220 ml di latte
- 80g di burro
- 2 uova

Procedimento

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido
- In una ciotola unire insieme 300g della farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro sciolto, la vanillina
ed un pò del latte con il lievito disciolto all'interno.
- Iniziare ad impastare nella ciotola, cercando di amalgamare al massimo gli ingredienti.
- Quindi passare sulla spianatoia ed utilizzare i restanti 200g di farina per continuare ad amalgamare l'impasto aggiungendo il latte rimasto poco alla volta fino ad esaurimento di entrambi.
- Quando l'impasto raggiungerà una consistenza liscia, omogenea ed elastica riponetelo in una ciotola coperta e lontana da fonti di vento.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Passato il tempo dividere il panetto in sedici parti e formare delle pallottole
- Disponete la carta forno sopra la placca e disponete i panetti ben distanziati a gruppi di quattro. Spennellateli con il tuorlo dell'uovo e cospargeteli di granella di zucchero
- Lasciate lievitare per altri 50 minuti circa
- Infornate adesso in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Quindi sfornate e cospargete di zucchero a velo.
- Servite con accompagnamento o di crema o di marmellata e bon apetit!

Tagliolini al salmone e vodka

Ingredienti per 2:

- 120g di salmone in trancio
- 10 teste di gamberi rossi
- 200g di tagliolini freschi
- prezzemolo
- pepe bianco
- noce di burro
- cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino di vodka absolut

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo di eventuali lische e tagliarlo a cubetti
- Recuperare solo le teste dei gamberi e sbollentarle nell'acqua
- Saltare il salmone in olio e cipolla soffritta  per qualche minuto salando leggermente e sfumando con la vodka
- Sfiammare per qualche istante quindi spegnere e pepare. Aggiungere il prezzemolo tritato che appassira al calore.
- Nel frattempo nella stessa acqua di cottura dove stanno sbollentando le teste dei gamberi calare i tagliolini.
- Appena pronti scolarli e saltarli in padella con il salmone aggiungendo una noce di burro a fuoco spento.
- Servire in tavola con una ulteriore spolverata di pepe. Bon apetit!

PASSATINA DI CECI E GAMBERI FATTA CON UMILTA'

Ingredienti x 2:

- 1 vasetto di ceci precotti
- 14 code di mazzancolle
-  sedano e carota
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino
- 1 patata piccola
- olio extravergine d'oliva

Procedimento

- Preparare un battuto di sedano e carota 
- Mettere in una pentola di terracotta l'olio, lo spicchio d'aglio e il battuto
- Lasciar soffriggere bene e con coperchio chiuso
- Scolare nel frattempo i ceci e la patata tagliata a dadolini piccoli ed appena il soffritto sarà sfumato a dovere versarli nella pentola a fuoco moderato
-  Coprire completamente i ceci con acqua tiepido/calda e lasciare cuocere con coperchio semiaperto. Potete decidere di salare adesso oppure verso la fine della cottura (circa 20/35 min)
- Nel frattempo pulite le code di mazzancolle e cuocetele al vapore
- Non appena i ceci saranno diventati ben cotti togliere dal fuoco la pentola e frullare tutto con un frullatore ad immersione fino a quando la passatina non risulterà perfettamente omogenea e liscia
- Quindi aggiungere il rosmarino in foglie per profumare
- Adagiare in delle ciotoline di terracotta la passatina disponendovi sopra i bamberi e un filo di olio completerà questo fantastico piatto!

* Liberamente e umilmente ispirato alla famosa ricetta dello chef del Gambero Rosso di San Vincenzo Fulvio Pierangelini.

PANCAKE ALLE MELE

Ingredienti:

- 200g di farina
- 30g di burro
- un pizzico di sale
- 50g di zucchero
- 220ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 mela

Procedimento:

- Unire i secchi (farina, zucchero, lievito e pizzico di sale)
- A parte sbattere l'uovo con il burro ed il latte
- Unire il composto liquido a quello secco e mescolare
- Quindi aggiungere la mela precedentemente triturata (io l'ho sminuzzata a mano ma potete usare anche il mixer elettrico o la grattuigia a fori larghi)
- Far riposare il composto per almeno mezz'ora coperto con la pellicola e NON IN FRIGO
- Imburrare la pentola antiaderente e versare la crema con un mestolo
- Cuocere e girare quando inizieranno a comparire le bollicine
- Impilare i pancake e servirli con una spolverata di zucchero a velo e in accompagnamento nutella, miele o marmellata a piacere...