ORECCHIETTE MANTECATE

Ci sono ricette che superano ogni moda e ci accompagnano per tutta la vita, altre che magari facciamo solo per una stagione o due poi, chissa' perché le dimentichiamo o non le facciamo più.
Ecco una ricetta davvero semplicissima e veloce che mi ricorda molto la mia infanzia. Infatti, questo piatto mi è molto caro proprio perché è stato uno dei primi piatti che mia madre riusciva a fare davvero bene e che ci ha accompagnato per tanti anni a dispetto delle mode e delle nuove ricette.

orecchiette mantecate

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 100g di salsa di pomodoro
- 70g di pancetta di maiale
- 80g mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- una noce di burro
- 70g parmigiano grattugiato
- cipolla e olio
- un goccio di vino bianco
- il solito sale

Procedimento:

- Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla nell'olio, rosolando i pezzi di pancetta di maiale sfumati con vino bianco, ed in fine aggiungendo la passata di pomodoro cotta a fuoco lento ed aggiustata di sale e di acidità (se troppo acida correggetela con una punta di zucchero)
- Predisponete in una pentola bassa il burro con la mozzarella tagliata a cubetti ed il prosciutto tagliato al coltello.
- Quindi lessate le orecchiette e scolatele ben al dente.
- Saltatele nella padella con il burro ed il prosciutto, su fuoco vivo, con alcuni mestoli di sugo ed aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato.