TASCHE DI PASTA SFOGLIA CON CICORIA RIPASSATA, SALSICCIA E GUANCIALE

Ingredienti per 4 tasche

- 275 gr di pasta sfoglia già pronta rettangolare
- 600g di cicoria 
- 250 g di salsiccia tipo zampina
- 8 fette di guanciale tagliato sottilmente
- 2 pomodori di pendula
- peperoncino
- cipolla e aglio

Preparazione

- Pulite e tagliate la cicoria. Fatela bollire in acqua ben salata per almeno 15 minuti.
- Scolatela e fatela raffreddare
- In una terrina di cotto mettere olio, cipolla tritata, del peperoncino tritato e mezzo spicchio d'aglio. Sfumare il tutto utilizzando un mezzo mestolo di acqua di cottura delle cicorie.
- Quindi unire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti.
- Sfumare sempre con l'acqua di cottura delle cicorie.
- Unire le cicorie ed i due pomodorini, salare e tenere la fiamma bella viva. Fare assorbire tutta l'acqua in eccesso fino ad ottenere un preparato non acquoso.
- Prendere la pasta sfoglia e dividerla in 4 parti.
- Foderare l'interno di ciascuna tasca con due fette di guanciale, adagiare il preparato di cicorie e salsiccia e richiudetele unendo molto bene i bordi
- Potete spennellare con un uovo la superficie delle tasche se volete una patina più colorata e croccante
- Riponete in forno per circa 15/20 minuti a 180 °.

BAVARESE TRE CIOCCOLATI

Ingredienti

- 500ml di latte
- 10g di vanillina
- 4 tuorli
- 160g di zucchero semolato
- 100g cioccolato bianco
- 100g cioccolato al latte
- 100g cioccolato fondente
- 200g di panna fresca
- 4 fogli di colla di pesce
- decorazione a piacere (io ho usato dei bastoncini di cioccolato)

Procedimento

- Portare il latte a bollore con la vanillina. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle unire il composto di tuorli e zucchero mescolare ottenendo una crema fluida ed omogenea ( non si addensa come ci si aspetterebbe da una crema tradizionale)
- Lasciare per qualche minuto i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi appena ammorbiditi strizzatele bene.
- Togliere la crema dal fuoco ed unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino al loro completo assorbimento.
- Il composto va diviso adesso in tre parti uguali (saranno le singole basi dei nostri strati).
- Sciogliete i tre cioccolati separatamente a bagnomaria e lasciateli raffreddare un pò, quindi unite ogni singola tipologia di cioccolato ad una base di composto.
- Adesso preparare la panna montata con l'aiuto di uno sbattitore elettrico ottenendo un composto spumoso e soffice.
- Incorporate la panna ai tre composti.
- Procuratevi uno stampo per torte (io ho usato uno stampo da plumcake ottenendo così una mattonella, ma vanno benissimo anche mini stampi) o di una qualsiasi forma voi desideriate ed iniziate a versare il primo strato di crema al cioccolato e riponete in congelatore per circa 20 minuti.
- Procedete con il secondo strato di cioccolato e riponete in congelatore nuovamente per 20 minuti.
- Terzo ed ultimo strato di nuovo in congelatore per almeno un'ora.

Per la conservazione

COME STACCARE LA BAVARESE DALLO STAMPO???
Semplice. Immergetelo per 15 secondi in acqua bollente e si staccherà immediatamente!

E' molto importante toglierlo dal congelatore almeno un quarto d'ora prima di consumarlo, ricordatevi che non è un gelato e la cremosità  e la consistenza sono fondamentali.

Potete conservarlo per circa 3/4 giorni in congelatore.

Ricetta dei biscotti al cioccolato

Ingredienti per circa 25 biscotti

- 100g di cioccolato fondente
- 140g di farina
- 80 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 60g di burro
- 50g di mandorle sgusciate
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Procedimento

- Sbollentare le mandorle e pelarle. Quindi metterle in forno a tostare per qualche minuto a 200°.
- Fatele raffreddare e poi trituratele rendendole polvere in un mixer.
- Portate il burro a temperatura ambiente.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte.
- Unite in una terrina zucchero, farina, le mandorle spolverizzate, il pizzico di sale e la vanillina.
- Mescolate il tutto con le mani ed unite cioccolato, tuorlo d'uovo e burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Disponete la pasta su una spianatoia e con il mattarello stendete la pasta per uno spessore di un centimetro circa (non meno!)
- Con un taglia biscotti (o anche un bicchiere rovesciato) fate i biscotti fino ad esaurimento della pasta
- Mettete in forno preriscaldato a 190° per TASSATIVI 10 minuti non meno ne di più (pena la bruciatura)
- Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta del vitel tonné (vitello tonnato)

Ricetta per 4 persone

- 8 fettine di vitello dello spessore di mezzo centimetro

Per la marinatura:

- aceto balsamico
- uno spicchio d'aglio
- rosmarino
- chiodi di garofano
- vino bianco
- sale
- pepe
- olio q.b.

Per la farcitura:
- 2 uova sode
- 4 alici
- 20 capperi
- 200g di tonno
- olio q.b.

Preparare l'emulsione per la marinatura delle fettine di vitello assemblando gli ingredienti per la marinatura. Immergere le fettine e lasciarle in marinatura per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparare la salsa per la farcitura, mettendo nel mixer le uova sode, le alici, i capperi, il tonno ed aggiungendo l'olio a filo durante la miscelazione. Tenere in frigo per almeno mezzora a rassettare.

Cuocere quindi la carne utilizzando un pò del fondo della marinatura nella rosolatura. Al termine coprire la parte superiore con la farcitura e aggiungere qualche cappero di decorazione.

Il vitello tonnato è un piatto ottimo da servire sia freddo che caldo. In questa versione (leggermente diversa dal quella del trancio di vitello da cucinare come un roast beaf) si consiglia di consumare caldo perché lo spessore delle fette di vitello è maggiore.