FROLLE CON CREMA E PINOLI

frolle con crema pasticcera calde

Ingredienti:

- Manciata di pinoli
- Zucchero a velo vanigliato
Per la frolla
- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale


Per la crema

- 80g di zucchero
- 60g di farina
- 2 tuorli
- 200 cl di latte
- scorza di limone 

Per il procedimento della pasta frolla potete leggere questo post
Nel frattempo preparare la crema pasticciera
Uniamo i rossi allo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la farina a filo e nel frattempo mettiamo a scaldare il latte con una scorzetta di limone. Appena il latte sarà giunto quasi ad ebollizione versarlo nel composto e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando non si otterrà la densità desiderata. Appena pronta mettere a freddare la crema.
Stendete la frolla e con un coppa pasta circolare sagomate le nostre frolle. Farcitele con la crema freddata e chiudetele con le aperture verso il basso. Mettetele in forna a 180° per 30 minuti e appena sfornate cospargetele di pinoli e zucchero a velo vanigliato.

CROSTATA CON RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti:

Per la frolla:

- 300g di farina 00
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (per spennellare)
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale


Per il ripieno:
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero
- 2 rossi d'uovo
- 2 bianchi d'uovo montati a neve ferma
- 8 amaretti sbriciolati
- 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
- 50g di cioccolato in scaglie
- 50g di granella di mandorle


Procedimento:


Per il procedimento della frolla potete leggere questo post dove viene spiegato il procedimento della frolla, che essenzialmente è sempre uguale ( fino al punto 7)


Non appena avrete preparato la vostra frolla dedicatevi al ripieno:


- Stemperate la ricotta ed amalgamatevi lo zucchero. Nel frattempo riponete nel congelatore il contenitore vuoto nel quale monterete i bianchi d'uovo
- Quindi aggiungete i rossi d'uovo al ripieno con in successione: gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie, le mandorle e l'Amaretto di Saronno, al termine unite i due rossi d'uovo per amalgamare il ripieno.
- Preparate i bianchi montati a neve riponendoli nella ciotola perfettamente asciutta e tirata fuori dal frizer (deve restarci qualche minuto non di più!), aggiungete un pizzico di sale e quindi iniziate a montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una neve fermissima e compatta. 
- Aggiungete questa neve ferma all'impasto di ricotta incorporandola dal basso verso l'alto con movimenti delicati
- Sulla pasta ben stesa e riposta nella teglia versate il composto e ricopritelo con le strisce di pasta frolla e un pò di granella di mandorle rimasta, quindi subito in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti!
* Per fare gli amaretti fatti in casa, in questo post trovate la ricetta

CASTAGNACCIO

Castagnaccio pre natalizio per chi come me adora le castagne

RICETTA DEL CASTAGNACCIO

Ingredienti:

-400g farina di castagne
-400g di latte
-150g burro sciolto
-3 uova intere
-7 cucchiai di zucchero
- aroma all'arancio
- pinoli e uvetta q.b.
- 50g cacao in polvere
-1 busta di lievito vanigliato
- zucchero a velo e rametto di rosmarino

Procedimento:
- Setacciare la farina di castagne con il lievito ed aggiungere tutti i componenti secchi della ricetta, ovvero: cacao in polvere e zucchero
- Quindi aggiungere anche le componenti umide mescolando sempre accuratamente: latte, aroma d'arancio ed infine le uova intere una per volta ed il burro sciolto
- Dopo avere messo in ammollo per qualche minuto in acqua tiepida l'uvetta scolatela e strizzatela e unitela all'impasto insieme ai pinoli
-Imburrate una teglia di almeno 24cm di diametro e mettete la torta a cuocere in un forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti
- Appena il dolce si sarà freddato cospargetelo di zucchero a velo e decorate con un rametto di rosmarino verdissimo

* Un consiglio: per staccare con facilità il dolce ricordatevi di non farlo freddare nella teglia ma di iniziare a staccarlo pochi minuti dopo l'uscita dal forno
Invece, la decorazione con lo zucchero a velo vanigliato va fatta sempre quando il dolce è bello freddo altrimenti lo zucchero si scioglierà...Buon appetito!

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di orecchiette fresche
- 500g di cime di rapa già pulite
- 1 spicchio d'aglio
- 10g di alici in scatola
- 80g di tonno in scatola
- 1 sacchetta di nero di seppia

Procedimento:
- Lessare in abbondante acqua salata le cime di rapa fino a quando non saranno morbide, quindi scolarle con una spumarola avendo cura di non gettare l'acqua di cottura
- Far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e le alici precedentemente scolate
- Appena il soffritto sarà pronto e le rape ben scolate fate rosolare per due minuti nel soffritto le rape taglizzandole finemente con il coltello così da renderle sminuzzate. Dunque aggiungete il tonno sgocciolato ammorbidito con la punta della forchetta
- A questo punto lessate la pasta nella stessa acqua di cottura delle rape, scolatela al dente e quindi mantecatela nel soffritto, rompete la sacchetta di nero di seppia e mescolate bene.
- Servite accompagnando il tutto con una buona Vernaccia di San Giminiano.