TORTA CHATEAU ALL'ANANAS E PANNA

TORTA CHATEAU ALL'ANANAS E PANNA

Ricetta della Torta Chateau all'ananas e panna

Ingredienti:


Per il pan di spagna 

- 150g farina con agenti lievitanti
- 5 uova
- 150g di zucchero
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale

Per la crema

- 80g di zucchero
- 60g di farina
- 2 tuorli
- 200 cl di latte
- scorza di limone 

- 250g di ananas sciroppate

Per la panna

- 250g di zucchero a velo
- 500 ml di panna da montare

Procedimento

1. Fare il pan di spagna. Separiamo i rossi d'uovo e riponiamoli in una ciotola con lo zucchero. Sbattiamoli con uno sbattitore elettrico finchè non diventano spumosi.
2. Mentre si fa questo procedimento aggiungere tutta la farina a filo alla quale abbiamo aggiunto la vanillina ed il pizzico di sale.
3. Ad impasto omogeneo metterlo in una teglia da circa 24 cm ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

4. Sfornare ed aspettare che si freddi. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
5. Uniamo i rossi allo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Aggiungiamo la farina a filo e nel frattempo mettiamo a scaldare il latte con una scorzetta di limone.
7. Appena il latte sarà giunto quasi ad ebollizione versarlo nel composto e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando non si otterrà la densità desiderata.
8. Appena pronta mettere a freddare la crema.

RETAGGI DI UN AUTUNNO MORBIDO

9. A pan di spagna freddo possiamo tagliarlo in due dischi eliminando la crosta superiore che utilizzeremo come granella, sbriciolandola a mano oppure nel frullatore.
10. Bagnamo il disco inferiore abbondantemente con lo sciroppo delle ananas e spalmiamo la crema.
11. Sopra la crema disponiamo l'ananas tagliato a cubettoni quindi ricopriamo con il disco superiore bagnando anche questo con il succo d'ananas rimanente

12. Montiamo la panna con lo zucchero a velo fino a che non sarà a neve fermissima.
13. Quindi ricopriamo il nostro dolce aiutandoci con una siringa per decorazioni o una saccapoche.
14. Finiamo il tutto cospargendo con la granella precedentemente sbriciolata e riponendo il dolce in frigo a freddare.

PANNA E MIMOSE

ARROSTO CON I FUNGHI

Aspettiamo davanti alla porta che qualcuno dia un segno. Un odore forte proviene dalla cucina, rumori veloci e netti battono sulla tavola, Renè avrà portato anche oggi il suo povero animale cacciato e da tutta la casa si impartiscono le direttive per cucinarlo in fretta per la signorina. La signorina ha solo cibi di prima scelta, animali freschi di giornata, verdure e primizie di stagione, è una nobile lei e tutto le si confà. Adesso Adele taglia le verdure sul suo grande pianale di legno pieno di strisce e solchi profondi della mannaia, quante puerpere ha nutrito prima di rigarsi le mani in questa cucina.


Ricetta dell'arrosto con i funghi

ARROSTO CON I FUNGHI

Ingredienti per 2 persone:

- 500g di polpa di bovino scelta
- 300g di funghi champinions (ma potete optare anche per altre qualità)
- 1/2 litro di brodo classico
- un bicchiere di vino rosso
- alloro, rosmarino, pepe nero in grani
- olio extravergine
- mezzo cucchiaio di farina

Procedimento:

- Prepariamo il nostro pezzo di carne lasciandolo marinare per circa due ore in una ciotola con il bicchiere di vino rosso, una manciatina di pepe in grani, l'alloro e il rametto di rosmarino.
- Ricopriamo con un canovaccio e a metà macerazione giriamo il pezzo di carne così da farlo macerare uniformemente
- Terminato il tempo scoliamo molto bene la carne e riponiamola in un piatto ad asciugare mentre nel frattempo prepariamo una casseruola con un filo di olio
- Adagiamo nella casseruola unta di olio la carne e mettiamola a rosolare a fiamma molto viva maneggiandola accuratamente per evitare che possa bucarsi e perdere così liquido.
- Facciamola rosolare da un lato e dall'altro facendo formare una leggera crosticina che manterra all'interno tutti i succhi
- A questo punto possiamo abbassare la fiamma e procedere con la cottura a fuoco moderato e coperchio allungando di tanto in tanto con una mestolata di brodo
- Laviamo e tagliamo i nostri funghi e dopo circa 10 minuti mettiamoli a cottura insieme all'arrosto
- Continuiamo allungando con il brodo e dopo circa un'ora mezzo cucchiaio di farina nella salsina così da renderla meno brodosa e più vellutata e densa
- Dopo circa un'oretta di cottura l'arrosto è pronto e possiamo procedere estraendolo e tagliandolo a fette sottili e cospargendolo con la salsina ai funghi

ARROSTO AUTUNNALE CON FUNGHI

TORTINO DI SARDE E PATATE

Tanti auguri Serena. Tanti auguri per aver cambiato la tua vita tutti i giorni. Per essere speciale perchè semplice. Per dare allegria con il tuo sorriso con gli occhi sempre un pò chiusi. Sono contenta di aver incrociato la tua strada e di essere tra le persone che conosci e con le quali hai condiviso esperienze della tua vita. Oggi le racconterai alla nuova arrivata, per la quale il mondo non si prepara mai. E' proprio così, il mondo è impreparato sempre alle nuove presenze, quasi più di noi...


Ricetta del tortino di sarde e patate

TORTINO DI SARDE CON NOSTALGIA

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di sarde 
- 4 patate medio-grandi
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo
- pepe
- olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Spinare le sarde e sciacquarle con cura
2. Tagliare a rondelle non troppo spesse le patate privandole della buccia
3. Metterle a sbollentare per pochi minuti (3-5 al massimo) in acqua bollente salata
4. Nel frattempo unire in un unica coppa il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio triturato ed il pepe
5. Appena scolate le patate, mettiamole in un piatto ed iniziamo a formare gli strati nella nostra teglia da forno
6. Alla base della teglia (meglio se di terracotta o ceramica) stendere un filo di olio
7. Quindi iniziare a fare uno strato di patate ed uno di sarde crude cospargendo ogni strato con il preparato di pangrattato e parmigiano rinforzato
8. Proseguire fino al termine degli ingredienti
9. Quindi riporre in forno a circa 180° per 30 minuti circa senza coprire
10. Sfornare e servire sia come piatto caldo che come piatto freddo

PRIMO PIANO DEL TORTINO

RICETTA DEL RISO ALLA CANTONESE

Domani è un giorno importante, finalmente si parte per l'Umbria. Una regione così bella e affascinante di questi tempi ed in questa stagione...dicono sia misteriosa e carica di atmosfera mistica, avvolta com'è da natura vorace e alture impenetrabili. Dove si beve un vino carico di sapori forti, sembra quasi sangue caldo che scorre ancora nelle vene ed alle vene vuole ritornare. E le case pietrose e dinoccolate su scale sempre più ardue da percorrere al ritorno la sera, con il vento un pò freddo, già di questi tempi, e la sciarpa che nel caldo di casa sembra sempre prematura. Ed invece no! Per questo inventano i loro vini scuri e le loro leccornie norcine piene di sapori tartufati e sapidi. Indimenticabile sarà questo viaggio, questo è il mio augurio, dall'uggioso paesaggio che scorgo dalla mia finestra questa domenica mattina...


Ricetta del riso alla cantonese

RISO ALLA CANTONESE ALLE PRIME ARMI

Ingredienti per 2/3 persone:

- 200g di riso a chicco lungo
- 1 uovo grande
- 100g di prosciutto cotto tagliato spesso
- 150g di pisellini
- mezzo litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva (LO PREFERIAMO ALL'OLIO DI SEMI)
- 1/2 cipolla
- salsa di soia q.b.

Procedimento:

1. Portiamo l'acqua a bollore, saliamola e lessiamo il riso per circa un quarto d'ora senza girarlo (ricordiamoci che se il riso non viene mai girato non si attaccherà alla pentola, differentemente se per sbaglio lo dovessimo girare anche solo una volta, allora dovremmo continuare a girarlo di tanto in tanto!)
2. Appena il riso sarà cotto scoliamolo e mettiamolo da parte
3. Nel frattempo prepariamo il condimento mettendo in una pentola un filo di olio e la mezza cipolla a soffriggere
4. Appena imbiondita versiamo i pisellini e cuociamoli lentamente allungandoli di tanto in tanto con il brodo vegetale
5. In una antiaderente a parte prepariamo un uovo strapazzato (basta sbatterlo con la forchetta!), saliamolo e mettiamo anch'esso da parte.
6. Tagliamo a cubettini il nostro prosciutto cotto
7. Non appena i pisellini saranno cotti e teneri possiamo concludere questo semplice piatto andando a mischiare i nostri ingredienti.
8. Aggiungiamo ai pisellini il riso, il prosciutto a cubetti e l'uovo strapazzato e saltiamo in padella a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo della salsa di soia in quantità variabili (dipende dai nostri gusti)
9. Direi che non resta che portare a tavola e gustare questo piccolo angolo d'oriente...

RISO MADE IN MY HOME