FAVE ALLA PUGLIESE (fafe e foghie)

fave alla pugliese come mamma insegna!

Ingredienti per 4 persone:

500g di fave bianche
1kg circa di cicorie
1 cipolla (facoltativa)
800g circa di bietole
500 di salsiccia
pane casereccio con mollica
1 patata
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- Mettere le fave in ammollo per almeno 24 ore
- Passato il tempo utile per l'ammollo scolarle e riporle in una pentola di terracotta con i bordi alti
- Ricoprire d'acqua superando di almeno un centimetro le fave e se volete la cipolla
- Portare a bollore a fuoco basso coprendo con un coperchio
- Dopo pochi minuti si formerà una patina schiumosa sulla superficie dell'acqua. Eliminarla delicatamente con una spumarola o con un semplice cucchiaio
- Ricoprire e far cuocere fino a quando le fave non si inizieranno a sfaldare, quindi far assorbire l'acqua e quando sarà abbastanza cremosa frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
- Aggiustare di sale e condire con olio fresco
- Pulire le verdure, mondarle e lessarle in acqua bollente
- Scolarle e riporle insieme in una ciotola di terracotta
- Soffriggete la salsiccia in una pentola antiaderente e tagliatela a bocconcini
- Nel frattempo preparare il pane casereccio tagliato a listarelle o a cubetti. Fate scaldare dell'olio di oliva e friggetelo. Asciugate la frittura e salatela, quindi preparate le ciotoline mischiando gli ingredienti a strati (pane fritto, purè di fave, verdure e pezzettini di salsiccia, goccio di olio a finire)