QUICHE LORRAINE IN SCIROPPO DI ANANAS

QUICHE LORRAINE IN AGRODOLCE

Ricetta della Quiche Lorraine in sciroppo di ananas

Ingredienti:

- 350g di pasta brisee
-150g di pancetta
- 150 ml di panna da cucina
- 3 uova intere
- sale
- ananas in barattolo e 1 cucchiaio di sciroppo

Procedimento:

- Stendere la pasta brisee in uno stampo grande o come fatto da noi in stampini mono porzione
- Foderare lo stampo con carta forno e stendere sopra la pasta punzecchiandola con la forchetta
- Far cuocere nel frattempo la pancetta rendendola croccante e  posizionarla sul fondo della pasta brisee
- Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e la panna da cucina, quindi versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l'interno
- Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti
- Appena sfornata tagliate una rondella di ananas a tocchetti e posizionateli al bordo della quiche, poi spennellate sulla superficie un pò di bagna di ananas (ovvero lo sciroppo)

TORTINO GRATINATO DI VERDURE E PESCE SPADA

TRIONFO TERRA E MARE

 Ingredienti per un tortino:

- 1 patata
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina
- 1 trancio di pesce spada piccolo
- 1 gamberone 
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 1 cucchiaio di parmigiano
- olio extra vergine di oliva
- timo
-1 uovo
-1 cucchiaio di farina
-aglio, menta, paprika dolce

Procedimento

- Tagliare la patata a rondelle sottilissime
- Tagliare la melanzana a metà e ricavarne un disco abbastanza sottile il resto invece tagliarlo a cubettini fini
- Tagliare la zucchina a cubettini
- Sbollentare la patata tagliata per un minuto nell'acqua bollente salata quindi scolarla e farla raffreddare
- Nel frattempo friggere la rondella di melanzana panandola nella pastella con uovo e farina.
- Cuocere i tocchetti di melanzana e zucchina in padella con olio, aglio ed un pizzico di sale e farli rosolare a fiamma sostenuta così da renderli un pò croccanti. Quindi aggiungere delle foglioline di menta per profumare.
- Fatto questo, con tutti gli ingredienti tiepidi e rassettati, componiamo il nostro tortino adagiando in un coppapasta sullo strato inferiore le rondelle di patate a cui seguiranno, uno strato di verdurine a tocchetti, il trancio di pesce spada a crudo, un altro strato di verdurine a tocchetti (zucchina e melanzana), il disco di melanzana fritto e lo strato di chiusura con le restanti rondelle di patate.
 - Prepariamo un mix di pangrattato, parmigiano, timo, paprica ed un pizzico di sale e cospargiamolo sulle patate superiori; quindi, impaniamo anche il nostro gamberone posizionandolo sulla sommità del notro tortino.
- Quindi un goccio d'olio a terminare il tutto ed in forno a 200° (grill acceso per gratinare) per 15 minuti.

VERDURE E PESCE DEL NOSTRO MONDO

PANINI DI BUFALA SU LETTO DI PANE TOSTATO DI ALTAMURA

PENSIERO PER L'ESTATE

Oggi non ho voglia di cucinare. Oggi ho voglia di riscoprire alcune cose semplici, gli odori della Murgia che sposano l'estate come mi è capitato spesso di fare con Tonino durante i concerti ad Altamura sulle poesie di Rocco Scotellaro. In quel caldo estivo, il pane fragrante e le mozzarelle si univano insieme meglio che mai. Oggi dinuovo riscopro questo splendido semplice insieme, andando a scoprire tutta la bontà che racchiude e magari esaltandolo con qualche nota dolce come il melone. Il sole di questi giorni invoglia a riposare sotto un limone che spesso perde i suoi frutti al suolo, riscaldati da un sole arso di suo e stesi su chianche pallide ambrate giusto dall'afa. Tipico ritratto della nostra splendida Puglia.

Per i panini occore

- 4 mozzarelle di bufala campana fresca
- fettine di melone rosa
- prosciutto crudo dolce
- pane di Altamura da tostare
- olio extravergine di oliva pugliese

SAPORE DI TERRA PUGLIESE