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| spaghettini primaverili |
-200g di spaghettini;
- 200g di gamberi con testa;
-100g di asparagi teneri;
- 4/5 pomodorini ciliegini;
- pepe macinato fresco;
- 1 spicchio di aglio fresco;
Procedimento:
- Mettere in una casseruola di terracotta dell'olio con lo spicchio di aglio fresco intero;
- Lavare gli asparagi e i ciliegini e tagliarli a pezzetti. Per gli asparagi separate le punte ed il resto del gambo utilizzabile tagliatelo a pezzettini.
- Mettete a soffriggere nell'olio e aglio i pezzettini di asparagi e far ammorbidire a fuoco medio successivamente togliere lo spicchio di aglio.
- Nel frattempo mettere l'acqua della pasta e, a temperatura da bollore, salare e mettere a lessare le punte di asparago lasciate da parte intere.
- Pulire i gamberi privandoli della parte esterna della testa e cercando di recuperarne il succo. 3/4 lasciamoli con guscio e testa ed immergiamoli per qualche minuto nell'acqua degli asparagi bucando la testa con una forchetta così da far uscire il succo. Appena saranno rosa possiamo recuperarli con una spumarola e riporli in un piatto, li useremo per guarnire nell'impiattamento. Facciamo la stessa cosa per le punte di asparago, appena lessate recuperiamole con una spumarola e mettiamole da parte.
- Non appena avremo lessato asparagi e gamberi, possiamo utilizzare la stessa acqua per cuocere i nostri spaghettini, acquisteranno un sapore davvero speciale.
- Mentre gli spaghettini si cuociono diamo una veloce cottura ai nostri gamberi sgusciati aggiungendoli al nostro soffritto di asparagi e pomodoro, che nel frattempo avremo aggiustato anche di sale. Pochi minuti basteranno sfumando con un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo gli spaghettini e mantechiamo insieme il tutto con cura. Impiattiamo decorando con le punte di asparago intere e i gamberi con il guscio ed un ampia spolverata di pepe nero.
