TORTA DI RICOTTA E MANDORLE CON FROLLA AL CIOCCOLATO

frolla con ricotta e mandorle al cioccolato

Torta di ricotta e mandorle con frolla al cioccolato

Ingredienti per la frolla:

- 250g di farina
- 50g di cacao amaro in polvere
-1 uovo+1 tuorlo
-100g di zucchero
- 150g di burro

Ingredienti per il ripieno:

- 250g di ricotta mista (o di mucca)
- 2 cucchiai scarsi di zucchero
- scaglie di cioccolato e mandorle (ca. 50g)
- 1 tuorlo

Procedimento:

- Mettere la farina a fontana insieme al cacao, aggiungere il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale ed impastare velocemente con la punta delle dita.
- Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno per un'ora
- Appena pronta, stenderla con un mattarello aiutandosi con un foglio di carta forno
- Imburrare e infarinare la teglia e riporre la frolla punzecchiando con una forchetta. Ricordiamoci di lasciare alti i bordi!!!
- Prepariamo il ripieno unendo la ricotta setacciata con lo zucchero, l'uovo e le scaglie di cioccolato e mandorle (potete fare anche delle varianti, a seconda dei vostri gusti)
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, riporlo sulla frolla livellando. Chiudere così i bordi e ricoprire la parte superiore con delle scaglie di mandorle.
- Mettiamo in forno preriscaldato la nostra torta a 180° circa per 45 minuti /1 ora
- Lasciamo così raffreddare il nostro dolce e successivamente decorare con una glassa al cioccolato fondente sciolta per qualche minuto a bagnomaria.

FROLLA AL CIOCCOLATO

ROTOLI CON RIPIENO DI SALSA AL TONNO E RICOTTA

ROTOLI CON RIPIENO (che il mio cagnolino ama ma non può mangiare)

La Ricetta dei Rotoli con ripieno di salsa al tonno e ricotta

Ingredienti

per 2 rotoli :

4 uova
sale q.b.
15 g parmigiano grattugiato

per il ripieno :

200 g di tonno
1 cucchiaio di capperi
qulache foglia di prezzemolo
200 g ricotta
3 cucchiai di maionese
1 pizzico di sale


Procedimento
- Sbattete le uova con una forchetta, aggiungete il sale e il parmigiano.

- Friggiamo due frittate in una padella del diametro di 25 cm e riponiamole, quando saranno pronte, su un foglio di carta d'alluminio.

- In un frullatore inserire il tonno, i capperi e il prezzemolo; in un secondo momento aggiungere la ricotta, la maionese e un pizzico di sale. Continuate a frullare finchè il composto non sarà ben amalgamato.

- Spalmiamo il nostro composto sulle frittatine e arrotoliamole. Avvolgiamolole, quindi, nel foglio di carta d'alluminio. Lasciamole riposare in frigo per 2 ore.

- Tagliamole a fettine sottili prima di servirle.

ROTOLI DI NATALE

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI PUGLIESI

CARTELLATE TRADIZIONALI 

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI PUGLIESI (ricetta di Matilde)


Ingredienti

- 1 kg di farina
- 150g di olio d'oliva extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- un pizzico di sale
- 100g di zucchero
- 1o 2 cucchiai di rum
- chiodi di garofano, cannella e noce moscata in polvere (facoltativi)
- olio per friggere (arachidi con una aggiunta di olio d'oliva)
- 700g di miele mille fiori
- decorazioni di zucchero, manciatina di mandorle, manciatina di pinoli

Procedimento

- Setacciare la farina in una coppa capiente ed aggiungere i 150g di olio d'oliva. Lavorare questi ingredienti con una mano per cinque minuti
- Aggiungere a questo punto lo zucchero, il vino caldo, il rum e per chi le volesse le spezie ridotte in polvere e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
- Spostare sulla spianatoia l'impasto e lavorarlo per qualche minuto ancora, quindi tagliarne una porzione e coprirne il resto con un canovaccio umido per non farlo essiccare
- Adesso iniziamo a passare alla nonna papera i singoli pezzi volta per volta fino all'ultimo giro, così da ottenere una pasta molto sottile che taglieremo a strisce di lunghezza 20 cm circa e larghezza di 2 cm circa con la nostra rondellina zigrinata
- Con la punta delle dita congiungiamo gli orli a mo di fiocchetti e arrotoliamo l'intera fascetta su se stessa come una girella
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta
- Adesso prepariamo una teglia da frittura con l'olio di oliva unito all'olio di semi
- Quando raggiunge la temperatura giusta immergiamo qualche scorzetta di mandarino per dare aroma e iniziamo a friggere le nostre cartellate poco per volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell'olio
- Attenzione a maneggiarle con cura per evitare che si sfaldino e riporle in una coppa con molta carta assorbente così da risultare molto secche (ricordate di cambiare spesso la carta assorbente)
- Al termine della frittura passiamo alla decorazione preparando il miele mille fiori e sciogliendolo in un tegame alto
- Immergiamo nel miele caldo le nostre cartellate da ambo i lati e tiriamole fuori posizionandole su dei piatti di portata. Ripetiamo l'operazione fino al termine delle cartellate
- Finiamo la decorazione con pinoli e pezzetti di mandorla e decorazioni di zucchero colorate.


- Per realizzare i Purceddruzzi basta tagliare la pasta delle cartellate a forma di gnocchetto e seguire il procedimento identico di decorazione e preparazione

CARTELLATE E PURCEDDRUZZI

PITTULE PUGLIESI ALLA PIZZAIOLA

PITTULE DI CASA MATILDE

Ricetta delle pittule pugliesi alla pizzaiola

Ingredienti.

- 500g di farina per pizze
- acqua tiepida q.b.
- 10g di sale
- 25g di lievito di birra
- 3-4 acciughe
- 4 pomodorini
- una manciata di capperi
- una decina di olive nere snocciolate

Procedimento:

- Setacciare la farina in una coppa capiente
- Nel frattempo sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida
- Aggiungere l'acqua con il lievito sciolto nella farina e iniziare ad impastare con una mano fino
a formare una pasta morbida ed elastica
- A questo punto aggiungere un pò di sale e continuare a lavorare la pasta dal basso verso l'alto raggiungendo una consistenza molto elastica (lavorazione 10 min con energia)
- Coprire la pasta e lasciarla riposare al caldo fino a quando non raggiunge il doppio della sua dimensione
- Nel frattempo prepariamo il ripieno in una ciotola unendo a crudo capperi, acciughe, tonno, olive nere snocciolate, pomodorini piccoli. Versiamolo all'interno della nostra pasta a termine lievitazione e mescoliamolo dunque passiamo alla frittura.
- Scaldiamo l'olio d'oliva extravergine e aiutandoci con un cucchiaio e bagnandoci le dita con un pò di acqua formiamo delle palline e lasciamole scivolare nell'olio bollente e abbondante
- Appena le nostre pittule si saranno dorate togliamole dall'olio e scoliamole
- Servirle molto calde come antipasto delle feste.

PITTULE ALLA PIZZAIOLA PER LE FESTE

TAGLIATELLE CON CARCIOFI E GAMBERI

CARCIOFI E GAMBERI

Ricetta delle tagliatelle con carciofi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di tagliatelle fatte a mano
- 200g di gamberi
- 3 carciofi puliti
- olio, sale, pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

- Versare in una pentola un goccio d'olio d'oliva con dell'aglio
- Fare insaporire quindi dopo aver tagliato i carciofi puliti (per pulirli dobbiamo privarli delle foglie esterne dure e tagliare le estremità e le spine centrali) riporli a soffriggere con un pizzico di sale
- Farli cuocere allungando se necessario con un goccino d'acqua tiepida
- Appena cotti mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata
- Nel frattempo aggiungiamo i gamberi puliti anch'essi al condimento, e facciamoli scottare per pochi minuti, il tempo che rilascino la salsina contenuta all'interno.
- Dunque scoliamo la pasta e saltiamola in padella con il condimento cospargendo con una spruzzata di pepe bianco.
- Non dimentichiamo di togliere lo spicchio d'aglio!!!

CAVATELLI CON FAGIOLI E COZZE

Cavatelli con fagioli e cozze cotti in pignata

Ricetta dei cavatelli con fagioli e cozze

Ingredienti per 3 persone

- 300g di cavatelli freschi
- 1 tazza e mezzo di fagioli secchi
- odori (sedano, carota, alloro)
- goccio di salsa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 1 kg di cozze nere
- 3 pomodorini
- prezzemolo
- peperoncino

Procedimento:

- Procediamo con la cottura dei fagioli cannellini mettendoli a riposare in acqua fredda per tutta la notte
- Il giorno seguente possiamo sciacquarli e scolarli e metterli in una pignatta di terracotta ricoperti d'acqua tiepida
- Mettiamoli a cuocere a fuoco basso con un coperchio e eliminiamo con un cucchiaio la schiuma che si formerà
- Aggiungiamo gli odori, ovvero alloro, sedano e carote (anche goccio di salsa). Salare quanto basta.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a quando i fagioli saranno morbidi.
- Aggiungere a fine cottura l'olio fresco e lasciare riposare.
- Aprire a fuoco vivo le cozze dopo averle pulite e sciacquate. Privarle del guscio e recuperare il liquido filtrandolo con un colino
- Preparare dunque un tegame con olio, aglio ed i tre pomodorini. Soffriggerli, quindi aggiungere le cozze, qualche cucchaio di liquido recuperato (quanto basta, occhio alla salatura!!!) e versare il tutto nella pignatta con un pizzico di peperoncino.
- Lessare dunque i cavatelli in acqua abbondante salata e a cottura quasi ultimata mantecarli nella pignatta per 2 minuti a fuoco vivo
- Cospargere di prezzemolo e servire caldo. ù

CAVATELLI IN PIGNATTA CON FAGIOLI E COZZE

LINGUINE CON NERO DI SEPPIA, SALMONE E CAVIALE ROSSO

Spaghetti al nero di seppia, salmone e caviale

Ricetta delle linguine (o spaghetti) al nero di seppia con salmone e caviale

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di linguine o spaghetti
- 1 sacchettina di nero di seppia (o nero di seppia confezionato)
- 150g di salmone in trancio (o in alternativa affumicato o confezionato)
- 1 vasetto di uova di lompo rosse
- prezzemolo, cipolla e olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pepe bianco macinato grossolanamente

Procedimento:

- Pulire il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali quindi tagliarlo a cubettoni
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata
- Mettere nella pentola in cui salteremo la pasta dell'olio con della cipolla tagliata finemente quindi scottare il salmone sfumandolo con del vino bianco
- Appena sarà cotto ma ancora umido spegnere e cospargere con una manciata di pepe. Lasciamo riposare.
- Scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella rompendo la sacchettina di nero di seppia al momento ed aggiungendo due cucchiai di caviale rosso ed il prezzemolo tritato finemente
- Mantecare e servire ben caldo con un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna.

CARCIOFI RIPIENI

Ricetta dei carciofi ripieni

Carciofi ripieni di Matilde

Ingredienti per 3 persone:

- 6 carciofi medio/grandi
- 4 patate grandi
- 1/2 litro di brodo
- 3 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- 50g di pan grattato
- prezzemolo
- olio extravergine

Procedimento:

- Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure e delle spine (possiamo recuperare i gambi tagliandoli nelle parti morbide a tocchetti)
- Preparare la pastella unendo le uova sbattute, un pizzico di sale, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, un filo d'olio ed amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo
- Nel frattempo apriamo a mo di rosa i carciofi e riempiamoli al centro con la pastella aiutandoci con una forchetta
- Terminata questa operazione prepariamo le patate pelandole e tagliandole a tocchettoni
- In una teglia da forno versiamo un filo d'olio e disponiamo i nostri carciofi con le patate, il tutto a crudo
- Cospargiamo con un'altra spolverata di pangrattato e parmigiano quanto basta e copriamo con il brodo fino a coprire le patate
- Riponiamo in forno a circa 180° facendo una cottura di circa mezzora con la copertura della stagnola e una successiva mezzora senza copertura così da permettere la gratinatura

Rientro a casa 

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E GAMBERI

Risotto con zucca gialla e gamberi

risotto zucca e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

- 200g di riso arborio o carnaroli
- 250g di zucca gialla pulita
- 1 litro ca. di brodo vegetale
- 150g di gamberi sgusciati
- una manciatina di timo
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva

Procedimento:

- Preparare il brodo vegetale e tenerlo a fuoco basso
- Nel frattempo fai imbiondire la cipolla tagliata finemente e inizia a tagliare la zucca gialla a cubetti
- Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo la zucca e saliamo leggermente, quindi lasciamo andare a fuoco moderato fino a quando non sarà completamente sfaldata. Allunghiamo di tanto in tanto con il brodo vegetale. Questa operazione potrebbe durare circa 10-15 min
- A questo punto versiamo il riso e facciamolo ben tostare, quindi procediamo come con un normale risotto allungando con il brodo poco alla volta e mantenendo una fiamma moderata.
- Verso fine cottura versiamo i nostri gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti facendoli mantecare pochi minuti
- Completiamo il piatto con una leggerissima manciatina di timo che esalta il sapore dei gamberi e della zucca.

risotto autunnale perfetto anche per le feste